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substance albumineuse est souvent en quantité appréciable; 

 ainsi, d'une portion de parenchyme de Potiron, dans laquelle 

 M. Decaisne a nettement constaté la présence de vaisseaux lati- 

 cifères, on a pu retirer un suc qui laissait, par évaporation, un 

 résidu de 13 pour 100 d'albumine (1), ainsi que M. Fayen l'avait 

 déjà signalé (2). 



Nos études confirment plusieurs des données précédentes; 

 elles prouvent que le latex du Mûrier blanc renferme une 

 notable proportion de matières assimilables. Nous avons pu eu 

 acquérir la preuve, soit par l'analyse chimique directe, soit en 

 combinant les réactifs chimiques et l'examen microscopique. 



La présence de matières azotées est indiquée à l'examen mi- 

 croscopique par les réactions suivantes : 



L'acide azotique, à froid, donne une coloration jaune; après 

 addition d'ammoniaque, la coloration jaune prend une intensité 

 plus grande, les globules continuent à rester distincts. 



L'eau sucrée et l'acide sulfurique produisent une coloration 

 rosée, sans altération notable des globules. 



L'acide chlorhydrique fumant altère les globules, les liquéfie 

 en quelque sorte ; à chaud, l'altération des globules devient plus 

 manifeste, il s'y joint une coloration rose violacée évidente. 



La liqueur de Fehling, à chaud, donne le précipité rouge 

 caractéristique de la présence du sucre; les globules dans ce cas 

 sont demeurés intacts. 



Lorsqu'on fait agir l'éther à plusieurs reprises, il enlève et dé- 

 pose sur la plaque une notable quantité de matières grasses. 



Nos tentatives pour découvrir la présence de l'amidon à l'aide 

 des réactifs ordinaires n'ont abouti à aucun résultat; mais 

 quelques réactions intéressantes méritent d'être signalées : 



L'acide acétique cristallisante agit, à froid, en coagulant le 

 latex et en formant une sorte de membrane fibreuse ; l'alcool, 

 à froid, coagule en quelque sorte le latex et en rapproche les 

 éléments en une masse homogène. 



A l'air, le latex se solidifie et prend l'apparence d'une masse 



(1) Fremy, Chimie organique, troisième édit., t. IV, p. 802. 



(2) Payen, Mémoire sur la composition chimique des végétaux, p. 201. 



