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Deuvième prise, deux mois et demi après la première. 
Volume recueilli, 48 centim. cub, 
En centièmes, 


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Ces quelques exemples, qu'il est mutile de multiplier, mon- 
trent que l'oxygène disparaît, et qu'il se forme une quantité 
considérable d'acide carbonique et d'hydrogène ; l'acide sulfhy- 
drique est peu abondant, mais sa présence est nettement accusée 
par son odeur et la coloration noire que donne le papier à acé- 
tate de plomb; quant à l'azote, il était abondant dans l'œuf 
d’Autruche, sans doute parce que la putréfaction s'y était 
déclarée quand la chambre à air était grande ; mais il était 
en bien plus faible proportion dans les œufs de Poule. 
5. Parmi les produits de la putréfaction qui restent à l’inté- 
rieur de l'œuf, il faut citer quelques produits alcooliques en très- 
petite quantité, des traces d'acide butyrique, de l’ammoniaque, 
de latriméthylamine, un peu de leucine et de tyrosine. La cho- 
lestérine du jaune eristallise quelquefois ; le sucre disparaît, 
mais la proportion de matières grasses ne paraît pas varier sen- 
siblement. 
Eu résumé, les produits de la putréfaction dans les œufs sont 
de même nature que ceux qu’on obtient dans la putréfaction des 
matières protéiques en général. 
6. Présence constante de vibrioniens dans les œufs pourris. — 
Prenons un œuf qui commence à pourrir, et dont la coque est 
parfaitement saine et continue; ajoutons un peu d’eau à une 
goutte du blanc, et examinons au microscope : nous y verrons 
une multitude de bâtonnets organisés, de bactéries agiles. L’addi- 
tion d’eau à l’avantage de diminuer l'indice de réfraction de 
l’albumine et de rendre ainsi les organismes plus visibles. 
On retrouve les mêmes bactéries sur les plages verdâtres de 
la membrane de la coque ; pour les observer, il suffit de passer 
