210 UL. GAVON. 
sont les véritables agents de la putréfaction ; tes bactéries, qui se 
développent dans certains cas au contact de l'air, modifient 
seulement et peut-être simplifient les produits des réactions 
chimiques dues aux vibrions. 
18, Puisque la putréfaction dans les œufs est corrélative de 
la vie d'êtres organisés microscopiques, et qu’elle ne peut avoir 
pour cause unique l’action réciproque des éléments mélangés, 
on doit trouver des œufs pourris, aussi bien parmi les œufs non 
agités que parmi les œufs brouillés par Pagitation, et tous les 
œufs brouillés ne doivent pas être nécessairement le siége de la 
putréfaction. C'est en effet ce qui résulte d'un grand nombre 
d'expériences comparatives dont je résume ici les principales. Le 
nombre des œufs pourris est rapporté à cent œufs mis en expé- 
rience : 


Numéros. Œufs agités pourris. Œufs non agités pourris, 
4, 33 p. 100, 33 p. 100. 
2 33 0 
3. 75 A2 
H. 1% 37 
D. 60 75 
6e 100 
7. 0 25 
8. 100 33 
Totaux. .... A5 253 
Moyennes..... 52 32 
On voit que la moyenne des œufs pourris est plus grande 
quand le blanc et le jaune sont mélangés, mais qu’en variant les 
expériences, elle peut prendre loutes les valeurs depuis 0 jus- 
qu'à 100. Ces résultats sont contraires à ceux qu'avait obtenus 
M. Donné. 
19. Les matières de l'œuf sont tres-aptes, physiologiquement, 
à entretenir la vie; elles sont presque organisées : aussi le fait 
de leur inaltérabilité, dans des conditions où les protorganisnes 
apparaissent et vivent d'ordinaire, a--il une grande importance 
au point de vue de l’hétérogénie. Pour confirmer ce fait, j'ai 
répété avec le mélange da blanc et du jaune, et avec le blanc 
seul, les expériences que M. Pasteur avait faites, dès 1863, avec 
