DES ÊTRES MICROSCOPIQUES DANS L'ALTÉRATION DES OEUFS. 218 
24. Les germes d'organismes contenus dans les œufs viennent 
de l'oviducte de la poule. — Le développement de bactéries et de 
vibrions à l'intérieur des œufs qui pourrissent ne s'explique par 
aucune des théories qui veulent que les liquides organiques, 
avec le concours de l'air et d’une température convenable, puis- 
sent se transformer, s'organiser en éléments figurés. On ne 
comprendrait pas, en effet, que celte puissance, mise en jeu dans 
certaines circonstances, reslàt stérile dans des circonstances 
toutes semblables, avec des éléments de même nature. Or nous 
savons que, dans les mêmes conditions, l'altération des œufs est 
extrèmement variable, et que la proportion des œufs pourris 
prend les valeurs les plus différentes. 
Tous ces résultats s'expliquent au contraire aisément, si l’on 
admet que les organismes qui engendrent la putréfaction, ou 
leurs germes, existent dans les œufs avant toute altération. 
Leur origine est alors extérieure, et dans ce cas ils ont pu 
traverser la coque après la ponte, où être recueillis dans l’ovi- 
ducte pendant la formation successive de l’albumine et des 
membranes. 
25. La coquille des œufs est percée d’une multitude de pores, 
par où passent quelquefois des filaments de moisissures; il semble 
donc que des organismes plus petits puissent aussi la traverser 
facilement; et, comme les poussières qui tombent sans cesse à la 
surface d'un œuf contiennent de nombreux germes de bactéries 
et de vibrions, on pourrait croire que ces germes entrent dans 
l'œuf à un moment donné, qu'ils s’y développent et détermi- 
nent corrélativement la putréfaction. Il n’en est rien : l'expé- 
rience montre que les organismes dont il s’agit ne pénètrent 
par les pores que s'ils sont poussés avec force, par exemple par 
une différence de pression de l'extérieur vers l'intérieur ; lors- 
qu'ils sont immobiles, ils résistent quelquefois à cet entraîne- 
ment. Des œufs placés pendant plusieurs jours dans un liquide 
putride rempli de bactéries ne se sont point gâlés. 
Si maintenant on considère que, sur des œufs naturels, il 
n'exisie que des organismes desséchés, toujours immobiles et 
souvent morts, on voit qu’en abandonnant ces œufs à eux-mêmes, 
