RECHERCHES 



SUR 



L'ACCUMULATION PROGRESSIVE DE L'AMIDON DANS LE GRAIN DE BLÉ 



A DIVERSES ÉPOQUES DE SON DÉVELOPPEMENT 



Par M. Isidore PIERRE, 



Correspondant de l'Institut. 



Le grain de Blé se compose principalement : d'une enveloppe 

 corticale un peu complexe, d'amidon, de matières azotées, d'une 

 petite quantité de matière sucrée, d'une quantité minime de 

 matières grasses, et enfin d'une petite quantité de substances 

 salines, notamment de phosphates et de sels potassiques. 



La matière sucrée et les matières grasses ne subissent, pen- 

 dant les trois dernières semaines de développement du grain, 

 que des variations de trop peu d'importance en quantité, pour 

 qu'il soit absolument nécessaire d'en tenir compte, dans des re- 

 cherches qui n'ont pas ces substances pour principal objet. 



De même encore, à partir du moment où le grain a acquis 

 tout son développement en volume, et il l'acquiert de très-bonne 

 heure, peu de temps après la fécondation, l'enveloppe corticale 

 n'éprouve plus guère d'autres changements que ceux qui ré- 

 sultent d'une consolidation et d'une consistance plus grande ; 

 son poids, considéré à l'état sec, reste dès lors sensiblement 

 constant. 



Il en résulte qu'abstraction faite des matières azotées, la pro- 

 portion de matières organiques, pour un poids donné de grain, 

 ne subit que des changements de bien peu d'importance (moins 

 de 2 pour 100), bien que le poids total de matière organique 

 du grain, considéré à l'état sec, éprouve une augmentation de 

 4 75 pour 100 ; d'où cette conséquence que si, du poids total du 



