ACCUMULATION DE L AMIDON DANS LE GRAIN DE BLÉ. 203 



grain sec, on retranche l'ensemble des diverses matières qui ont 

 été précédemment énumérées, on aura approximativement le 

 poids de l'amidon. 



En d'antres termes, comme les autres matières qui accom- 

 pagnent l'amidon se trouvent toujours en faibles proportions, 

 peu variables, on ne s'éloignera pas beaucoup de la vérité en 

 admettant que les accroissements de poids du grain sont sensible- 

 ment dans le même rapport que les accroissements de poids de 

 l'amidon qu'il renferme. 



Cela posé, voici, rapportés à l'hectare, les poids obtenus : 



1° Pour le grain considéré à son état normal d'humidité au 

 moment de l'observation ; 



2° Pour le grain entièrement privé d'eau ; 



3° Pour le même grain, défalcation faite clés matières azotées 

 qu'il contenait, à diverses époques, pendant les trois semaines 

 qui ont précédé la maturité : 



Grain ^ e même, 



. ]>,. . , , Grain sec. défalcation faite des 



d 1 état naturel. 



matières azotées. 



El. El. El. 



6 juillet 2294 755,7 651 



11 id 3075 1205,5 919 



15 id 3374 1397 1171,5 



20 id. 3416 1701,3 1426 



25 id 3360 2070,4 1738 



On en déduit, pour l'accroissement quotidien du poids de 

 l'amidon pendant l'intervalle qui sépare deux observations con- 

 sécutives : 



Accroissement Accroissement total 



par jour. rapporté 



i.'i au poids primitif. 



Du 6 au 11 juillet 53,6 8,25 p. 100. 



Du 11 au 15 id 63,1 79,8 



Du 15 au 20 id 50,9 119 



Du 20 au 25 id 60,2 167 



Moyenne 57 



Bien que les nombres par lesquels sont représentés les accrois- 

 sements quotidiens successifs présentent des écarts sensibles, dont 

 la principale cause peut être attribuée à la variation des condi- 



