PFEFFER. 
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azotée en quantité notable (1); d’un autre côté, la quantité 
d’azote qui se trouve dans la plante n’a pas changé d’une 
manière appréciable quand on a eu soin d’empêcher la plante 
d’absorber des matières azotées. 
D’ailleurs, l’asparagine ne se transforme plus en légumine, 
matière protéique de réserve des graines de Papilionacées, qui 
paraît manquer dans la plante; mais sa transformation se fait 
en albumine (2). 
Dans le travail cité plus haut, j’ai émis l’opinion que la lu- 
mière n’est qu’indirectement en rapport avec la transformation 
de l’asparagine avec les matières albuminoïdes, et l’expérience 
que je vais exposer confirme pleinement cette opinion. 
Avant de l’aborber, je dois cependant comparer la composi- 
tion chimique de l’asparagine et des matières protéiques qui ne 
présentent pas de grandes différences dans les proportions des 
éléments qui les constituent ; je choisis la légumine comme 
objet de comparaison, et les chiffres sont calculés en partant 
de 21,2 d’azote contenu dans 100 d’asparagine; j’ai négligé la 
petite quantité de soufre qui se trouve dans la légumine. 
c.. . . 
Légumine. 
. . 64,9 
C. . . 
Asparagine. 
. . 36,4 
Différence. 
+ 28,5 
H . . 
8,8 
II.. . 
6,1 
-H 2,7 
Az. . . 
.. 21,2 
Az. . 
. . 21,2 
0 
0... . 
.. 30,6 
0. . . 
. . 36,4 
— 5,8 
L’asparagine est donc plus pauvre en carbone et en hydro- 
gène, et plus riche en oxygène, que la légumine et d’autres 
matières protéiques. Par conséquent, lorsque la légumine se 
transforme en asparagine et que tout l’azote est employé, il doit 
y avoir dégagement de quantités notables de carbone et d’hydro- 
gène et absorption d’une certaine quantité d’oxygène. L’inverse 
a lieu dans le retour de l’asparagine à l’état d’albumine. 
Nous ne pouvons rien dire aujourd’hui sur la manière dont 
s’effectue l’élimination du carbone et de l’hydrogène pendant 
la formation de l’asparagine ; il est possible que le dégagement 
(1) M. Rittbausen trouva dans les graines mûres de Vesce une très-petite quantité 
d’une matière très-semblable à l’asparagine. (Die Eiweisskürper der Getreidearten u. s, 
w., 1872, p. 108, et Journal für prakt, Chemie, 1873, p. 374.) 
(2) Pfeffer, loc. cit., p. 557, 
