TRANSFORMATION DU SUCRE CMSTALUSABLË. 271. 



avait donc non-seulement transformé le sucre de Canne en cel- 

 lulose et en giycose, mais il avait encore interverti une certaine 

 quantité de sucre, par une réaction analogue à celle des fer- 

 ments alcooliques, qui possèdent cette propriété (Dubnmfaut). 

 A partir du moment où tout le sucre de la solution était inter- 

 verti, la fermentation cellulosique était suspendue. 



A première vue, il y avait là deux actions distinctes : 



1° Transformation de sucre de Canne en cellulose concrète; 

 en grumeaux séparés, spongieux et absolument insolubles dans 

 l'eau. 



9° Formation de matière cellulosique amorphe insoluble, 

 mais se gonflant indéfiniment et donnant à la dissolution une 

 apparence visqueuse. Cette matière ne présente pas de carac- 

 tères d'organisation au microscope; elle se précipite par l'alcool 

 en une seule masse et contient quelques globules ovoïdes sou- 

 dés les uns aux autres perpendiculairement à leur grand axe. 



Cependant la composition chimique de ces deux produits est 

 la môme ; tous deux se convertissent en giycose par une ébuîli- 

 tion prolongée dans l'eau fortement acidifiée d'acide sulfurique, 

 et se dissolvent dans la liqueur de Schweitzer. L'acide azotique 

 monohydraté gonfle partiellement la cellulose précipitée, mais 

 il paraît agir à la manière de l'eau ; car si l'on ajoute de l'acide 

 sulfurique monohydraté, il n'y a plus de gonflement, mais con- 

 version en pyroxyle. Cette désagrégation partielle n'est pas un 

 caractère contraire à nos conclusions , car la cellulose des 

 Lichens et des Champignons se désagrège aussi dans l'acide 

 azotique. 



Il n'y a donc pas deux produits différents au point de vue 

 chimique; mais les grumeaux paraissent être des concrétions 

 de la cellulose gonflée, formées sous une influence indéterminée 

 et dans un état d'organisation plus avancé. Dans nos opérations 

 de laboratoire, nous n'avons pas pu obtenir de formations cel- 

 lulosiques en grumeaux, sans la présence de grumeaux préexis- 

 tants; dans les autres cas, nous n'avons eu que de la cellulose 

 amorphe. Par exception et dans deux circonstances seulement, 

 nous avons eu quelques grumeaux dans un liquide n'en conte- 



