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nant pas primitivement; il est donc permis de supposer que ces 

 deux formations cellulosiques sont absolument de même nature, 

 et que leur aspect physique dépend d'un état moléculaire parti- 

 culier. 



Comme nous l'avons dit, la fermentation cellulosique ne se 

 produit jamais dans une solution de glycose ou demannite, et 

 se distingue par cette particularité de la nature des fermenta- 

 tions alcoolique et lactique, qui ne s'opèrent qu'après la trans- 

 formation du sucre de Canne en glycose, sous l'influence des 

 ferments. En outre, la condition initiale de toute fermentation 

 alcoolique est l'acidité de la liqueur; pour la fermentation lac- 

 tique, c'est l'alcalinité; la fermentation cellulosique exige la 

 neutralité pour s'établir et se propager, et surtout si l'on veut 

 éviter toutes les fermentations parallèles et rechercher l'équi- 

 valence du dédoublement pur et simple du sucre de Canne en 

 cellulose et en glycose. 



En résumé : 1° Le sucre de Canne seul se transforme en 

 produits cellulosiques ; la glucose et la mannite ne subissent pas 

 cette transformation . 



2° On ne peut arriver à constater V équivalence très-approchée 

 du dédoublement du sucre de Canne C^EPO 11 en glucose C'' 2 H' 2 ''0' 2 

 et en cellulose C l2 H 20 O 10 qu'autant qu'il n'y a pas eu de fermen- 

 tations secondaires . 



3° Une fermentât ion parallèle suspend la fermentation cellu- 

 losique en transformant le sucre de Canne en glycose. 



Ces premières expériences ont été bien plutôt qualitatives que 

 quantitatives; lorsque nous avons observé pour la première fois 

 ces produits cellulosiques, nous ne comprenions pas encore 

 quelle extension leur étude pouvait prendre. Elles ont été faites 

 en 1868 ; des circonstances particulières ne nous ont pas permis 

 de les continuer, et tout en notant les diverses observations que 

 nous faisions de loin en loin, nous n'en avons repris réellement 

 le cours qu'en 1874. Nous avons fait toutes nos expériences sur 

 la transformation du sucre par les organes végétaux et, en réa- 

 lité, notre mémoire presque complet, au Muséum d'histoire na- 

 turelle, où M. Decaisne a bien voulu nous accueillir. La même 



