TRANSFORMATION DU SUCRE CRISTALLISABLE. u 273 



année, c'est-à-dire en 1874, le docteur Scheibler, chimiste al- 

 lemand, qui fait des sucres son étude de prédilection, a rencontré 

 des produits analogues, auxquels il a donné le nom de dexlrane 

 ou dextrim insoluble; il s'est surtout occupé de rechercher les 

 combinaisons de ce corps avec la chaux, et il en a trouvé de re- 

 marquables. Ce travail est important au point de vue spécial 

 d'abord, et les conséquences physiologiques qu'il peut amener 

 ensuite sont également sérieuses : si, au lieu de se placer à son 

 point de vue, on considère la cellulose de sucre comme un pro- 

 duit se formant dans les végétaux, les combinaisons de chaux 

 et de cellulose peuvent aider à expliquer les localisations de 

 chaux dans les plantes. M. Dubrunfaut avait déjà constaté que 

 les sels de chaux existaient surtout dans les tissus végétaux 

 et qu'il n'y en avait guère dans les liquides. M. Vesque, prépa- 

 rateur au Muséum, dont les travaux d'anatomie végétale sont 

 bien connus, a constaté des effervescences dues à un dégage- 

 ment d'acide carbonique, en faisant réagir sous le microscope 

 un fragment de cuticule végétale et une goutte d'acide sulfu- 

 rique. Il est fort possible que la cellulose à l'état naissant puisse 

 se combiner avec la chaux. Dans la suite de nos essais, nous 

 sommes arrivé à constater, sinon cette combinaison, du moins 

 cette absorption, et nous rendrons compte de nos résultats. Quoi 

 qu'il en soit, le docteur Scheibler avait conclu à la découverte 

 d'un corps nouveau dû à une concrétion du protoplasma de la 

 Betterave. C'était une simple hypothèse d'un caractère bien va- 

 gue, et n'éveillant aucune idée nette, le protoplasma étant lui- 

 même peu connu et d'une composition multiple. En décembre 

 1874, M. Jubert, deSaint-Leu d'Esserent (1) n'a pas admis les 

 explications du docteur Scheibler ( u 2), et a vu avec raison dans 

 ces productions le résultat d'une fermentation; il a, dit-il, 

 obtenu leur propagation avec dégagement de gaz. Il ne s'en 

 est pas occupé davantage; toutefois il indique comme preuve 



(J) Journal de la sucrerie indigène, 5 et 10 décembre, 1874 



(2) Korn, Landwirthsch (Jarbiicher, 1874, p. 231). Nous avions étudié ces 



produits plusieurs années avant M. le docteur Scheibler, niais il a publié avant 



nous ses études sur la dexlrane. 



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