274 nuiiliv 



de la fermentation le dégagement d'acide carbonique, mais 

 ce dégagement était certainement dû à une fermentation 

 alcoolique ou mannitique concomitante. 



Dans une question aussi délicate, il serait dangereux d'émet- 

 tre une opinion trop affirmative ; mais il semble que ce ferment 

 cellulosique agit d'une manière moins indépendante que les 

 ferments globulaires déterminés, qui vivent isolés dans la 

 liqueur en fermentation ; à moins toutefois qu'il ne soit doué 

 d'une intensité extraordinaire. En effet, si l'on considère que les 

 grumeaux de cellulose lavés à grande eau, et ne pouvant ren- 

 fermer que peu de globules de ferment, se propagent dans une 

 solution de sucre pur; que les nouveaux grumeaux peuvent 

 eux-mêmes en produire d'autres, sans qu'il y ait d'éléments 

 azotés nouveaux; en remarquant toutefois que cette propagation 

 a un terme, et que les grumeaux reproduits plusieurs fois dans 

 une solution de sucre pur n'ont plus une action aussi intense, 

 il faut en conclure, ou bien que ces globules primitifs ont une 

 action persistante et énergique, ou bien que cette cellulose se 

 reproduit par bourgeonnement, et constitue pour ainsi dire un 

 corps qui végète et trouve une nourriture suffisante dans un 

 milieu de sucre pur. Il n'est pas inutile de dire que nous avons 

 même pu obtenir cette fermentation, bien qu'avec moins d'in- 

 tensité, en employant des grumeaux non-seulement lavés à 

 grande eau, mais encore desséchés complètement par l'alcool 

 à 96 degrés. Il semble aussi que si la cellulose concrète ne con- 

 stituait pas elle-même un organisme végétant dans le milieu qui 

 lui convient, la fermentation devrait être fort rapide en présence 

 d'une grande quantité de grumeaux. Mais il ne parait pas en être 

 ainsi. S'il y a beaucoup de ferment, la cellulose amorphe se 

 forme très-rapidement, mais les grumeaux n'augmentent pas 

 avec une activité correspondante ; comme il y a beaucoup de 

 centres de bourgeonnement, il y a croissance multipliée, et il 

 paraîtrait que l'augmentation du dépôt de grumeaux lient sur- 

 tout à cette cause : mais nous ne pouvons que faire des hypo- 

 thèses à cet égard. 



Enfin, si l'on se rappelle que, bien qu'ayant pu à volonté 



