TRANSFORMATION DU SUCRE CRISTALLISABLE. 275 



produire de la cellulose amorphe, précipitable par l'alcool, 

 nous n'avons pas obtenu de cellulose concrétée en grumeaux, 

 sans avoir de grumeaux auparavant pour semence , il y a lieu 

 de croire qu'ils sont bien le résultat d'une organisation qui se 

 développe, mais que cet organisme ne prend pas naissance sous 

 l'influence seule du ferment qui produit la cellulose en empois. 



Action qu'exercent quelques substances sur la fermentation cellulosique. 



Nous avions, dès le principe, reconnu l'utilité de la neutra- 

 lité des liqueurs dans lesquelles nous voulions provoquer la 

 fermentation cellulosique; les acides minéraux et les alcalis 

 l'empêchent de se produire. Nous avons essayé si quelques-uns 

 des sels qui favorisent en général les fermentations ne lui don- 

 neraient pas aussi plus d'intensité. Nous avons dissous isolé- 

 ment, puis ensemble, dans le milieu sucré, de faibles quantités 

 de phosphate d'ammoniaque, de tartrate de potasse, d'acétate 

 de potasse, et nous n'avons pas obtenu de résultat appréciable. 



Nous avons enfin composé une liqueur de la manière suivante : 



Eau Q()00 



Sucre , 100 



Acide tartrique 1 50 



Sulfate d'ammoniaque 0,75 



Phosphate d'ammoniaque 1,00 



Azotate de potasse 2 25 



La fermentation cellulosique n'a pas eu lieu, les sels ont 

 favorisé la naissance cYÀsperr/lllus et de Champignons, et le 

 sucre cristallisable s'est transformé en glycose et en acides. 



Nous avons plus tard, et dans un autre but, essayé l'action 

 du carbonate de chaux, du carbonate de baryte, de la magnésie ; 

 mais nous en parlerons dans une autre partie de ce mémoire. 



Nos premières observations de 1868, confirmées dès l'abord 

 au Muséum, nous avaient bien démontré l'existence incon- 

 testable d'un ferment spécial, transformant le sucre de Canne 

 en cellulose, et nous avions pu en reconnaître les principales 

 propriétés; mais sa nature nous était inconnue, et cette igno- 

 rance était embarrassante môme pour la suite de cette étude. 



