TRANSFORMATION DU SUCRE CRISTALLISABLE. °279 



Avant l'addition d'amidon il y avait : 



Glycose 0,300 



Les recherches furent donc alors dirigées dans ce sens, et 

 de nombreux essais furent faits avec des eaux d'épuisement 

 d'orge germée, et avec de la diastase, soit sèche, soit fraîche- 

 ment précipitée. 



Ayant fait dissoudre du sucre pur dans de l'eau d'épuisement 

 d'une certaine quantité d'orge germée, nous avons abandonné 

 la solution à elle-même ; la décomposition du sucre a été in- 

 complète, les fermentations alcoolique et acétique s'ôtant dé- 

 clarées en même temps que la fermentation cellulosique, 

 malgré la présence du carbonate de chaux que nous y avions 

 ajouté. Il s'était cependant formé une quantité importante de 

 cellulose gélatineuse, et, ce qui était plus intéressant, une cen- 

 taine de grumeaux de cellulose organisée. Jusqu'alors jamais 

 il ne s'en était produit sans germes préexistants. Cette expé- 

 rience semblait nous indiquer que nous étions sérieusement sur 

 la voie ; d'autres solutions furent préparées : 



1° Un litre de dissolution sucrée à 10 pour 100 de sucre; car- 

 bonate de chaux précipité, quelques grammes (1) ; diastase 

 pure. 



La fermentation cellulosique a été très-énergique ; désirant 

 éviter toute altération et constater, si c'était possible, une équi- 

 valence de réaction, la liqueur fut analysée en cours de fermen- 

 tation. Elle contenait : 



Sucre cristallisable , . 5,100 



Glycose 2,440 



Cellulose gélatineuse précipitée par l'alcool 2,216 



La décomposition du sucre avait eu lieu évidemment par 

 dédoublement équivalent. 



(1) La diastase a été préparée en épuisant à froid de l'orge germée, et en 

 chauffant à 75 degrés de température l'eau d'épuisement pour congeler l'albu- 

 mine. La diastase fut elle-même précipitée par l'alcool, redissoute dans l'eau 

 et précipitée de nouveau. 



