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Nous avions pu remarquer que si, au lieu de prendre du 

 sucre pur pour nos préparations, nous nous servions de mélasse 

 de Betterave, nous avions une production bien plus abondante 

 de grumeaux. Ainsi nous avons pu, en vingt-quatre heures, à la 

 température de 35 degrés environ, transformer presque com- 

 plètement une solution de mélasse à 1060 degrés. Cette solution 

 avait été faite avec de l'eau d'épuisement d'orge germée à 1019 

 de densité. L'action avait été si rapide et si énergique, qu'une 

 partie de la glycose formée s'était en même temps transformée 

 en acide acétique. 



Dans des conditions semblables nous ayons toujours eu des 

 grumeaux, mais leur volume n'était pas constant; quelquefois 

 nous n'en avions que peu. Nous devions supposer que certaines 

 mélasses étaient, par leur composition, plus ou moins propres 

 à la formation des grumeaux. 



Ne pouvant connaître la nature de tous les composants si 

 complexes de la mélasse, divers milieux artificiels ont été créés. 



il est inutile de parler des essais qui n'ont rien présenté de 

 bien saillant: en général, les sels de soude, les sels de potasse 

 même, n'ont pas paru avoir une influence notable ; cependant 

 il est possible que les sels de potasse aident à la fermentation 

 si on les emploie concurremment avec certains sels de chaux. 

 Nous citerons quelques exemples : 



1 " Un litre de solution sucrée contenant : 



Sucre de Canne 50 grammes. 



Phosphate de chaux rétrogradé 2 



Azotate de potasse 1 



Chlorure de potassium 1 



Carbonate de chaux précipité I 



Épuisement de malt (aliiumine coagulée el 

 séparée), 250"' à 1015. 



La liqueur a fermenté, mais s'est altérée par suite d'une tem- 

 pérature trop élevée (40 degrés) ; mais cependant elle a produit 

 environ 75 centimètres cubes de grumeaux de cellulose sim- 

 plement égouttés. 



2° Un litre de solution sucrée contenant : 



