TRANSFORMATION DU SUCRE CRISTALLISABLE . 283 



Sucre 50 grammes. 



Phosphate acide de chaux 2 



Azotate de potasse 2 



Carhonate de chaux naturel 2 



Diastase humide » 



îl y a eu fermentation cellulosique visqueuse et quelques 

 grumeaux organisés. 



De nombreux essais ont été faits ensuite en ne conservant 

 que les sels paraissant avoir une influence réelle, c'est-à-dire 

 l'azotate de potasse, le phosphate de chaux rétrogradé et le car- 

 bonate de chaux précipité. Toujours nous avons eu fermentation 

 visqueuse avec production sensible de grumeaux organisés. 



Si les sels à acides minéraux énergiques sont en apparence 

 de faible utilité, encore faut-il que les sels dont l'influence 

 parait sensible soient soîubles. Le carbonate de chaux préci- 

 pité, le phosphate de chaux rétrogradé, ne se dissolvent qu'à 

 la faveur, soit de l'acide carbonique produit, soit d'un acide 

 organique formé, c'est-à-dire lorsqu'il y a eu déjà une certaine 

 altération. Pour éluder ce défaut, une solution fut faite en 

 substituant le bicarbonate de chaux au carbonate : 



Un litre de solution sucrée composée de la manière suivante : 



gr. 



Sucre de Canne 100,00 



Eau saturée de bicarbonate de chaux 



Phosphate calcique rétrogradé 0,50 



Azotate de potasse 3,00 



Chlorure de potassium 2,00 



Diastase humide » 



Le flacon a été hermétiquement bouché et muni d'un tube 

 de dégagement de gaz pour confirmer l'absence de production 

 d'acide carbonique pendant cette fermentation. Il n'y a eu que 

 quelques bulles provoquées par l'élévation de la température et 

 par la désaturation de l'eau chargée de bicarbonate de chaux. 



La fermentation cellulosique s'est déclarée avec production 

 de cellulose gonflée précipitable par l'alcool et une quantité 

 très-sensible de grumeaux organisés. Après trois jours de fer- 

 mentation et avant toute altération, la liqueur fut analysée. 



