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gr. 



I Cellulose précipitable par l'alcool 4,84 



Sur 500" ] Sucre interverti 5,25 



V Sucre de Canne restant sans altération 39,24 



49,33 



Sucre initial 50,00 



Erreurs ou pertes 0,67 



Ici encore il y avait eu dédoublement équivalent du sucre de 

 Canne en cellulose et en glycose, et pas de mannite, car nous 

 avons analysé la liqueur sans interversion, en nous servant de 

 târtrate cupro-potassique pour la glycose et du saccharimètre 

 pour le sucre de Canne, en tenant compte de la déviation inverse 

 de la glycose existante. 



Enfin, nous croyons qu'il est utile à la formation des gru- 

 meaux de substituer encore à l'azotate de potasse de l'azotite 

 de chaux ; nous avons obtenu un commencement d'organisation 

 de cellulose sans formation de cellulose visqueuse dans une 

 solution ainsi composée : 



Solution sucrée 500 cc , contenant : 



gr. 



Sucre 50,00 



Azotite de chaux 1 ,00 



Chlorure de potassium 1,50 



Diastase humide » 



Phosphate de chaux rétrogradé 0,50 



Carbonate de chaux précipité 1 ,00 



Un courant d'acide carbonique fut maintenu pendant quel- 

 ques heures dans la solution . 



11 s'est formé assez rapidement environ 15 centim. cubes 

 de grumeaux organisés, puis l'action a cessé, et il s'est produit 

 de la cellulose visqueuse. 



L'action de la diastase a été constante ; il y a toujours eu 

 transformation du sucre de Canne en sucre interverti et en cel- 

 lulose soit gonflée, soit en grumeaux. Si la production de cellu- 

 lose en grumeaux a varié beaucoup, cette variation dépend de 

 l'état et de la composition du milieu, toutes les circonstances 

 favorables ne nous étant pas encore connues. Il est hors de 



