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avions ainsi des moyennes aussi comparables que possible ; le 

 champ de Cannes était arrivé à complète maturité, mais les 

 Cannes, n'ayant pas donné une récolte suffisamment abondante, 

 devaient être laissées sur pied pendant une année encore. 



Nous avions donc un point de départ très-favorable. Nous 

 prenions la plante au moment où il se produit un arrêt dans la 

 végétation et où elle présente son maximum de richesse; c'est, 

 pour le planteur, le moment de couper la Canne, qui est dite 

 mûre. Si on la laisse en terre, elle recommence bientôt à végéter. 

 Si donc le sucre était nécessaire à la végétation, ce sucre devait 

 en partie se transformer et disparaître. Le résultat de nos 

 essais a confirmé nos prévisions, et voici le détail : 



DATES 



de 



la prise d'échantillons. 



DENSITÉ 



du jus. 



SUCRE 

 CRISTALLISABLE 



par 

 litre de jus. 



GLYCOSE 



par 



litre de jus. 



Juin 30 



1075 

 1074 

 1070 

 1062 

 1057 



186,40 

 182,00 

 153,70 

 147,40 

 1 1 1 ,30 



gr. 

 1,630 

 3,300 

 6,300 

 3,920 

 13,800 



Juillet 8 



Juillet 14 



Juillet 29 



Août 18 





Au 30 juin, ces Cannes n'avaient pas encore repris leur crois- 

 sance, et elles contenaient le maximum de sucre cristallisable 

 et le minimum de glycose. A partir de cette époque on voit le 

 sucre diminuer régulièrement et la glycose augmenter; il se 

 formait évidemment de la cellulose en même temps, puisque 

 la plante grandissait. Jl y a eu une exception dans la progression 

 de la glycose ; mais au u 29 juillet il y avait eu une période de 

 sécheresse qui avait ralenti la végétation. Nous avions donc une 

 forte présomption de croire que dans le développement de .la 

 Canne le sucre éprouvait la fermentation cellulosique que nous 

 avions produite au laboratoire, avec le même dédoublement eu 

 cellulose et en glycose. Il est vrai qu'au premier abord il sem- 

 blerait que la glycose aurait dû se trouver en plus fortes pro- 



