TRANSFORMATION DU SUCRE CRISTALLISABLE. 291 



portions, relativement au sucre cristallisable disparu ; mais la 

 glycose subit elle-même d'autres transformations sur lesquelles 

 nous reviendrons plus tard. 



Caroubier. — En étudiant la composition d'autres plantes 

 de diverses natures, nous avons retrouvé les mêmes analogies; 

 lorsqu'il y avait de la cellulose à former, on trouvait du sucre, 

 et ce sucre était localisé d'une manière frappante là où il était 

 utile. Ainsi le Caroubier ne contient pas plus de sucre dans son 

 tronc et dans ses branches que les autres arbres ; mais si l'on 

 analyse les cosses du Caroubier, on trouve des quantités consi- 

 dérables de sucre. 



Voici diverses analyses de ces cosses : 





EAU. 



SUCRE 



de canne. 



GLYCOSE. 



CENDRES. 



Gosses de Caroubier séchées 

 sur l'arbre 



16,70 



65,00 

 18,00 



24,64 



7,53 



19,77 



8,85 



5,32 

 13,00 



3,42 

 » 



Cosses de Caroubier non 

 mûres 



Cosses de Caroubier mûres. 



Il y a, comme on le voit, d'énormes quantités de sucre de 

 Canne et de glycose dans ces cosses, bien qu'il n'y en ait guère 

 dans les autres parties de l'arbre. La graine se compose d'une 

 enveloppe cornée volumineuse et d'une très-mince amande ; 

 le rapport du poids de l'amande au poids de l'enveloppe 

 est —' soit 0,37 environ. Voici, du reste, la composition phy- 

 sique très-approchée de cette graine : 



Eau 12,80 



Épiderme (testa) 16,80 



Enveloppe cornée (endoplèvre) 46,37 



Amande (embryon) 17,50 



Matières diverses . . 6,53 



100,00 



Nous avons fait une analyse sommaire des diverses parties 



