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de la graine, et nous n'avons trouvé dans l'épiderme ni sucre, 

 ni produits transformables en glycose par les acides étendus ; 

 l'amande donnait, par l'ébullition dans une solution concentrée 

 d'acide sulfurique, 3 sr ,43 de glycose pour 100 grammes de 

 graines, et ne contenait pas d'amidon, mais de la matière 

 grasse. 



L'endoplèvre est de la cellulose cornée presque en totalité; 

 soumise à une ébullition de dix heures dans de l'eau contenant 

 10 pour 100 d'acide sulfurique, nous avons obtenu : 



Cellulose attaquable convertie en glycose 74,73 



Résidu cellulosique non attaqué 14,44- 



Matières diverses 10,83 



100,00 



Cette enveloppe est donc presque entièrement composée de 

 cellulose : une grande partie est à l'état corné, lorsqu'elle est 

 sèche, mais elle se gonfle et prend l'aspect gélatineux à la sur- 

 face dans l'eau bouillante ; une autre partie est plus organisée 

 et peu attaquable. Cette cellulose cornée a les caractères de la 

 cellulose obtenue directement avec le sucre cristalhsable. 



L'énorme quantité de sucre localisée dans la cosse a néces- 

 sairement un rôle à remplir, et si l'on remarque en même temps 

 qu'il y a à constituer une proportion importante de cellulose 

 cornée en peu de temps, la raison d'être de cet emmagasme- 

 ment de sucre devient visible. Le sucre paraît donc aussi se 

 dédoubler en cellulose et en glycose dans la cosse du Caroubier; 

 la cellulose forme l'enveloppe cornée, la glycose retourne dans 

 la cosse. 



Enfui, si l'on compare la richesse en sucre cristallisable des 

 cosses à diverses époques, on trouve que lorsque la graine est 

 en voie de formation, il y a moins de sucre cristallisable et plus 

 de glycose du poids de la matière sèche que lorsque la cosse 

 est complètement mûre et desséchée. A cette dernière époque, 

 le sucre, n'ayant plus de cellulose à former, s'accumule, et la 

 progression de la glycose s'arrête. 



Ces cosses remplissent donc à l'égard des graines le rôle que 



