TRANSFORMATION DU SUCRE CRISTÀLLISARLE. 295 



raation rudimentaire, pesait, à longueur égale, 290 grammes, 

 et contenait : 



Sucre cristallisable 8,99 p. 100. 



Glyeose 0,10 



Soit pour toute la tige : sucre 26,07 



— — glyeose 0,29 



La première tige entière avait : sucre. . 8,92 



— glyeose. 0,18 



L'enlèvement des épis a donc triplé les proportions totales 

 de sucre cristallisable dans la tige; donc ce sucre, qui aurait 

 été employé à former l'épi dans des conditions normales, s'était 

 accumulé dans le pied. Ici donc encore le sucre a été employé 

 évidemment à former la cellulose et l'amidon des panicules et 

 des graines. On sait qu'il se forme des quantités considérables 

 d'amidon dans les parties vertes des plantes. Il y a lieu de ne 

 pas attribuer les mêmes origines à l'amidon des graines ; nous 

 reviendrons sur ce sujet. 



Nous avons analysé encore un assez grand nombre de plantes 

 etde fruits de diverses espèces, notamment le Nopal, l'Agave, 

 Chirimoya, fruit de l'Assiminier, l'enveloppe de la graine de 

 Ricin, des Fucus, et nous avons constaté la présence du sucre 

 de Canne et son excès notable sur la glyeose partout où la végé- 

 tation n'était pas active, ou lorsqu'il y avait des substances cel- 

 lulosiques ou amylacées à former. Mais, dans toute cette série 

 d'analyses, le sucre n'a existé qu'en de faibles proportions, et 

 les résultats sont par suite bien moins frappants : aussi n'ose- 

 rions-nous pas en tirer des conséquences aussi précises que de 

 nos essais sur la Canne à sucre, le Caroubier et le Maïs ; cepen- 

 dant le sens général de ces études concordant avec nos données 

 précédentes, nous en rendrons compte. 



Nous avons étudié assez complètement le Nopal, à cause de 

 la nature particulière de cette plante : ses diverses parties sont 

 très-peu différentes l'une de l'autre comme structure et comme 

 composition ; la tige n'est pour ainsi dire que le grossissement 

 du pédoncule de la première raquette, et tous les sucs séveux 

 paraissent être les mêmes dans tous les organes. Comme nous 

 cherchions à trouver dans les végétaux des traces visibles de la 



