TRANSFORMATION DU SUCRE CRISTALLISARLE. 297 



On voit encore dans ces analyses que le sucre de Canne se 

 trouve presque pur dans le tronc et qu'il diminue progressive- 

 ment pour disparaître dans le fruit mûr. La glycose, au con- 

 traire, augmente inversement au sucre. 



Hampes d'Agave. — Elles nous ont présenté la composition 

 suivante : 



Eàu 88,82 



Cellulose organisée 2,20 



Glycose 2 20 



Sucre de Canne 2,08 



Matières minérales azotées, etc., etc 4,10 



100,00 



Il n'y a pas d'amidon. 



Dans l'Agave, comme dansleNopal, les feuilles sont tellement 

 épaisses et charnues, qu'on ne peut leur attribuer les fonctions 

 des feuilles ordinaires. Ce sont les hampes qui contiennent les 

 vaisseaux fibreux, et les réactions qui s'y opèrent n'ont pas la 

 même division que dans les plantes à tiges et à feuilles distinctes ; 

 il en est de même dans le Cactus. 



Anona chirimoya. — Ce fruit contient exceptionnellement 

 de grandes quantités de sucre cristallisable ; mais les graines 

 n'étaient pas complètement mûres, il est probable qu'à la matu- 

 ration complète il aurait disparu. 



Eau... 07,83 



Sucre cristallisable 7 ; 47 



Glycose j 1; 75 



Produits divers 12 95 



100,00 



En général, nous avons trouvé que le sucre de Canne clans les 

 plantes n'était que transitoire ; on ne le trouve guère aux termes 

 du développement des plantes, c'est-à-dire dans les fruits com- 

 plètement mûrs. En outre ce sucre augmente à mesure qu'on 

 se rapproche de la racine, et la glycose diminue. Enfin nous 

 avons trouvé, par de nombreux essais qu'il est inutile de dé- 

 tailler, qu'il y a généralement des substances autres que le 

 tannin et l'amidon qui peuvent se transformer en glycose par 

 l'ébullition avec les acides étendus. Ces substances sont-elles 



