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de la cellulose gélatineuse? Nous le pensons, mais nous n'osons 

 l'affirmer, bien que nous l'ayons trouvée dans le Nopal. En 

 résumé, si nous n'avons pu surprendre le sucre en cours de 

 transformation dans les plantes, nous avons observé des traces 

 très-probables de transition. 



Enfin, pour terminer l'énoncé de ces quelques observations 

 sur l'emploi probable du sucre dans la végétation, et sur l'ana- 

 logie qu'on rencontre entre les phénomènes de la vie végétale 

 et les conditions de la formation de la cellulose dans le labora- 

 toire, nous avons cherché à produire cette fermentation cellu- 

 losique dans l'intérieur même d'une Betterave, sans que l'air 

 puisse intervenir et sans aucun élément étranger à la Betterave 

 elle-même. 



Si un végétal s'accroît par la transformation en cellulose du 

 sucre qu'il contient, il est évident qu'il renferme le ferment 

 cellulosique; mais que si tout ce sucre ne se transforme pas 

 dans l'endroit même où il est localisé, c'est que ce ferment n'est 

 pas partout en contact avec le sucre. S'il était possible de pro- 

 duire le mélange de tous les liquides de la Betterave par le 

 déchirement des cellules, sans que pour cela les réactions 

 fussent entravées par des causes extérieures, ces réactions 

 pourraient peut-être avoir lieu. 



Si l'on prend une Betterave bien saine et sans déchirures, et si 

 on l'expose à une gelée suffisamment intense pour que la congé- 

 lation pénètre jusqu'au centre, et si on laisse cette Betterave 

 se dégeler lentement, tous les tissus sont désagrégés, mais 

 l'épiderme reste intact. Après complet dégel, et avant qu'il y ait 

 altération, on trouve que le jus est devenu visqueux, il se préci- 

 pitera de la cellulose par l'alcool, et il y aura amoindrissement 

 du sucre cristallisable et formation de glycose. 



Deux Betteraves d'un même champ et de grosseur sensible- 

 ment égale ont été choisies; l'une a été exposée à la gelée, 

 l'autre conservée à une température supérieure à 0". Après le 

 dégel, elles ont été analysées. 



La Betterave non gelée contenait 13 p. 100 de sucre. 



La Betterave gelée n'en contenait plus que 7,55 

 Il y avait acidité produite et 1 pour 100 de glycose. 



