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de Canne et la formation de glycose, pour en conclure par in- 

 duction la production de cellulose, puisque la plante grandis- 

 sait; mais bien de déterminer la fermentation cellulosique dans 

 du sucre pur à l'aide de tissus et d'organes végétaux. Ce moyen 

 plus direct se prêtait mieux aussi aux manipulations de labora- 

 toire, et permettait d'atteindre une précision impossible par 

 l'observation des phénomènes de la vie végétale. 



Avant de réussir, nous avons fait de nombreuses tentatives 

 que nous ne rappellerons ici qu'en un court résumé; nous 

 avions presque constamment des résultats sensibles, mais ils 

 n'avaient rien d'assez évident ni d'assez complet pour que nous 

 osions nous en prévaloir, et surtout pour qu'il fût possible 

 d'établir une équivalence approximative de la réaction. 



On se rappelle que les conditions nécessaires à une bonne 

 fermentation cellulosique dans les liqueurs sucrées sont la 

 neutralité et l'absence de fermentations parallèles pouvant inter- 

 vertir le sucre cristallisable. Or la multiplicité des ferments 

 contenus dans les tissus végétaux agissait presque toujours 

 simultanément, et les liqueurs sucrées subissaient des altéra- 

 tions de différentes natures; la fermentation cellulosique se 

 trouvait alors paralysée. Aussi n'obtenions-nous en général que 

 des traces de cellulose et des végétations de Mucédinées. La 

 Canne à sucre, le Nopal, l'Agave, le Maïs, la Pastèque, ont été 

 employés dans de nombreuses expériences et sous diverses 

 formes, mais sans résultats sérieux. 



L'examen des cosses et des graines de Caroubier nous ont 

 conduit à modifier notre mode de recherches. Nous avions sous 

 les yeux, pour ainsi dire, le sucre cristallisable dans la cosse, 

 et la cellulose cornée dans la graine; nous avons supposé que 

 nous trouverions probablement le ferment cellulosique dans 

 cette graine. Nous étions en outre certain de rencontrer moins 

 de causes d'altération par l'emploi des graines que par l'utili- 

 sation d'une partie plus vivante de la plante. Ayant provoqué 

 une fermentation cellulosique évidente avec les graines de 

 Caroubier, nous avons continué nos recherches en employant 

 comme ferment des graines grasses, surtout celles du Lin et du 



