TRANSFORMATION DU SUCRE CRISTALLISABLE. 301 



Colza. Nous avons obtenu immédiatement des résultats con- 

 cluants et assez complets pour que nous fussions assuré d'être 

 enfin sur la véritable voie. 



1'° expérience. — 500 rc de solution sucrée contenant 14,43 

 pour 100 de sucre, 10 grammes de graines de Colza. 



La fermentation cellulosique a été très-rapide; afin d'éviter 

 les altérations probables d'une fermentation trop prolongée, 

 nous avons, après huit jours de contact, pris un échantillon de 

 34 s '',455 de liquide visqueux et nous l'avons analysé. 



Il contenait avant fermentation : 



Sucre 3,948 



Après fermentation, la liqueur contenait : 



Sucre cristallisable néant 



Cellulose précipitée par l'alcool et desséchée. 1,618 

 Glycose 1,580 



3,198 3,198 



Acidité légère, 0,03. 



Sucre disparu 0,750 



Une certaine quantité de sucre avait disparu, mais il y avait 

 formation d'acide et probablement un peu d'alcool. 



Cette première expérience laissait entrevoir une équivalence 

 approchée du dédoublement du sucre de Canne en cellulose et 

 en glycose que nous pressentions. 



2° et 3° expériences. — Des solutions sucrées de la même 

 richesse saccharine que celle de la première expérience ont été 

 mises en contact avec des graines de Lin et d'Œillette grise ; nous 

 avons eu également une forte fermentation cellulosique, mais 

 accompagnée de quelques altérations et d'une forte acidifica- 

 tion : l'analyse de cette liqueur ne nous aurait pas permis de 

 trouver une équivalence. 



4° expérience. — Il était intéressant de confirmer avec les 

 graines de Colza l'expérience que nous avions faite sur du sucre 

 interverti avec la cellulose en grumeaux. Nous avons donc in- 

 terverti une solution sucrée : 11,43 pour 100 de sucre, et nous 



