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y avons ajouté 10 grammes de graines de Colza. Nous n'avons 

 pas obtenu de fermentation cellulosique ; un' autre essai dans 

 les mêmes conditions a été également infructueux. La glycose 

 s'était peu à peu transformée en acide acétique ; nous avons eu 

 le même résultat avec la graine de Lin. 



Nous nous étions donc de nouveau assuré de la similitude 

 des réactions du ferment cellulosique isolé, et des graines 

 grasses, sur le sucre. Dans les deux cas on obtenait de la cellu- 

 lose avec le sucre de canne et une simple fermentation acétique 

 avec la glycose. 



Pour confirmer l'influence du milieu, nous avons mis une 

 dissolution de mélasse à 1 000 de densité en contact avec des 

 graines de Colza. Au lieu d'obtenir une fermentation cellulo- 

 sique visqueuse, nous avons eu une fermentation cellulosique 

 avec grumeaux insolubles, et sans aucune viscosité. Le ferment 

 étant identique, les résultats chimiques devaient être sembla- 

 bles, mais l'état morphique était différent. 



La mannite n'a pas non plus donné de traces de conversion 

 en cellulose. 



Nous avons essayé sans résultats sérieux diverses autres 

 graines, telles que celles du Dattier, du Pin pignon, du Blé, des 

 Pois, des Betteraves ; mais les altérations qui se sont rapidement 

 produites ont empêché la formation de cellulose : nous n'en 

 avons trouvé que des traces trop faibles pour que nous en tenions 

 compte; aussi ne donnerons-nous pas le détail des expériences. 



Nous avions donc pu constater que certains organes des 

 plantes possédaient un ferment cellulosique pouvant trans- 

 former le sucre de Canne en cellulose et en glycose; et que cette 

 réaction avait lieu dans la plupart des cas, si l'on parvenait à 

 éviter les fermentations de toutes natures, qui ne tardent pas 

 à se déclarer dans les solutions sucrées, en présence de ma- 

 tières végétales. Mais nous rencontrions de temps en temps, et 

 sans causes connues, des différences d'action, avec les mêmes 

 graines, et dans des conditions semblables de richesse saccha- 

 rine et de température. Certaines solutions s'altéraient, deve- 

 naient lactiques et ne se transformaient qu'incomplètement en 



