TRANSFORMATION DU SUCRE CRISTALL1SABLE. 303 



cellulose; d'autres fermentaient normalement et présentaient 

 les réactions ordinaires de la production de la cellulose et de 

 la glycose, et finalement la conversion de cette glycose en 

 acide acétique. 



Ayant remarqué, dans nos premières expériences faites avec 

 du ferment cellulosique pur, que l'acidité des solutions était 

 nuisible; nous avons pensé que si nous maintenions nus li- 

 queurs dans un état de neutralité permanente, nous serions 

 plus certains de nos réactions. Nous avons entrepris de nou- 

 veaux essais, en ajoutant du carbonate de chaux pulvérisé dans 

 nos solutions!, et nous avons pu immédiatement constater une 

 constance de résultats bien plus grande que précédemment ; et 

 même obtenir des signes certains de fermentation cellulosique, 

 avec des ferments éminemment altérables. Nous rendrons 

 compte succinctement de nos principales expériences : 



Eau 2000 



Sucre pur 200 



Graine de Colza 35 



Carbonate de chaux pulvérisé. 



L'essai, commencé le 18 aoùtl875, a été arrêté le 21 suivant. 

 L'analyse du produit fermenté nous a donné : 



Sucre cristallisable 1,87 



Sucre interverti; calculé en G l2 H 22 0" 3,01 



Cellulose exprimée en C'-Iî'-O 11 2,98 



Acide acétique combiné avec la chaux, en C'-H-O". 1,15 



9,01 9,01 

 Sucre initial dans la solution 9,40 



Erreurs ou pertes 0,39 



L'opération fut arrêtée à dessein avant son terme pour mieux 

 saisir les rapports de la glycose formée et de la cellulose, en évi- 

 tant les altérations qui se manifestent toujours par un trop Ion 

 contact des produits végétaux et du sucre. 



L'acide acétique était combiné avec la chaux- 

 Nous avons eu une remarque intéressante à faire : avant de 

 précipiter la cellulose par l'alcool, nous nous étions assuré 

 qu'il n'y avait pas sensiblement de carbonate de chaux en sus- 



s 



