TRANSFORMATION DU SUCRE CRISTALLISABLE. 305 



bonates de baryte et de magnésie. Ces deux bases non-seulement 

 n'ont pas favorisé la réaction, mais elles ont paru l'empêcher; 

 l'action du carbonate de chaux était donc toute spéciale. 



Nous avons répété, avec addition de carbonate de chaux, une 

 partie des expériences faites précédemment et dont les résultats 

 n'avaient pas été satisfaisants : 



Fermentation 

 cellulosique. 



1° Avec des morceaux de Betteraves Notable. 



2° Avec les pédoncules des feuilles Faible. 



3° Avec des tranches de tige de Maïs Faible. 



4° Avec des morceaux de Nopal Forte. 



5° Avec un épi de Maïs très-jeune Très-notable. 



Beaucoup de produits végétaux ont la même propriété; nous 

 avons essayé d'employer le pollen des fleurs, et nous avons ob- 

 tenu une réaction lente, il est vrai, mais très-sensible. 



Nous avons enfin mis en expérience une solution de sucre 

 pur et du carbonate de chaux pulvérisé seul. 



Après une quinzaine de jours, nous.avons trouvé le dépôt de 

 carbonate de chaux englobé clans un liquide visqueux, il s'était 

 formé de la giycose. Depuis, la fermentation s'est encore accen- 

 tuée et l'on précipite de la cellulose bien caractérisée dans la solu- 

 tion sucrée. La viscosité, traitée par l'acide acétique et préci- 

 pitée par l'alcool, nous a donné un peu de cellulose amorphe. 

 Le carbonate de chaux pulvérisé a-t-il la propriété, faible, il est 

 vrai, d'aider à la transformation du sucre, ou cette action est- 

 elle due au microzyma qu'il contient? Nous l'ignorons. Nous 

 n'avons pas fait d'expériences du même genre avec du carbonate 

 de chaux précipité; mais clans nos fermentations cellulosiques, 

 en présence du Fucus, nous avons employé du carbonate de 

 chaux précipité, et nous avons eu la même continuité de bons 

 résultats. 



11 est certain pour nous que le carbonate de chaux, soit natu- 

 rel, soit précipité, favorise la fermentation cellulosique. Il y a 

 présomption que dans la nature la chaux joue le même rôle- 

 nous avons déjà mentionné l'observation de M. Vcsque, relati- 

 vement à la localisation du carbonate de chaux dans quelques 

 (i c série, Bot. T. 111 (Cahier n° 5). ' l 20 



