TRANSFORMATION DU SUCRE CRISTALLISA RLE. 307 



enfin examiné la déviation de cette cellulose au pplarimètre. 

 Voici comment nous avons opéré. 



Ne pouvant observer directement la cellulose, puisqu'elle est 

 insoluble et forme avec l'eau un empois et non une dissolution, 

 nous l'avons dissoute dans l'eau acidulée à la température de 

 60 degrés, température inférieure à celle qui est nécessaire pour 

 la transformer, soit en dextrine, soit en glycose; c'est une modi- 

 fication moléculaire analogue à l'amidon soluble. La dévia- 

 Lion a été celle de l'amidon soluble et de la dextrine. 



Enfin, nous l'avons transformée en glycose par l'ébullition 

 avec de l'acide sulfurique, et nous avons obtenu 74 pour 100 

 de son poids en glycose. Il est difficile d'avoir une transforma- 

 tion complète : il faut, pour convertir la cellulose en glycose, 

 une forte acidité et une longue ébullition; avant la fin de 

 l'ébullition, il y a de la glucose qui se caramélise. 



L'acide azotique monohydraté gonfle partiellement la cellu- 

 lose précipitée, tout en laissant complètement intacte la cellulose 

 organisée en grumeaux desséchés. Mais si l'on ajoute à l'acide 

 azotique de l'acide sulfurique monohydraté, au lieu de se désa- 

 gréger, la cellulose précipitée se convertit enpyroxyle. La cel- 

 lulose précipitée ne se colore pas non plus en bleu par l'iode. 



Ces deux derniers caractères établissent l'analogie qui existe 

 entre cette cellulose et celle des Fucus, des Champignons, qui 

 n'est pas non plus insoluble dans l'acide azotique monohydraté, 

 et qui ne se ,colore pas par l'iode. Nous citerons quelques travaux 

 qui déterminent le rapprochement entre la cellulose que nous 

 avons produite avec le sucre et la cellulose gélatineuse de cer- 

 taines végétations inférieures. 



M. Koerbera publié récemment (1) un travail sur les Lichens. 

 Il a constaté que le tissu de ces plantes se compose d'une gelée 

 amorphe, dans laquelle sont répandus des chapelets cellulaires, 

 mais que cependant cette gelée est de la cellulose. 



M. Sachs (2) étudie le mode d'accroissement du tissu cel- 

 lulaire des Algues. Il remarque que, dans les formes les plus 



(1) Hcdwigia, 1875. 



(2) Traité de botanique et de physiologie végétale, p. 282 et 283 (éd. franc.), 



