TRANSFORMATION DU SUCRE CRISTA.LLISÂBLE. 309 



à une matière intercellulaire plus ou moins dépourvue de struc- 

 ture. Les Fucacées doivent à cette matière la consistance vis- 

 queuse qu'elles prennent par un séjour prolongé dans Veau 

 douce. 



» Tous ces mucilages paraissent avoir une faculté d'absorber 

 une assez grande quantité de chaux, qui se dépose souvent sous 

 forme d'oxalate de chaux. » 



Cette dernière observation concorde encore avec nos essais, 

 et nous avons reconnu que la cellulose que nous avions formée 

 pouvait aussi s'assimiler une importante proportion de chaux. 



Il y a donc une grande analogie chimique et physique entre 

 notre cellulose gélatineuse et celle des Algues, des Fucus et des 

 Champignons, et il n'est pas improbable que clans les végétaux 

 supérieurs le sucre commence à se. transformer en cette même 

 cellulose amorphe, qui devient le germe d'une organisation plus 

 parfaite. 



Pour confirmer cette ressemblance d'une manière plus com- 

 plète, il nous restait à voir si les Fucus eux-mêmes ne renfer- 

 maient pas le ferment cellulosique, et s'ils ne pourraient pas 

 transformer le sucre en cellulose et en glycose. 



Essais de fermentation cellulosique par les Fucus. 



On sait que la substance gélatineuse des Fucus se gonfle dans 

 l'eau douce, mais reste concrète dans l'eau de mer; cette par- 

 ticularité est du reste de première nécessité, sans cela les Algues 

 marines se diffuseraient au lieu de croître. Nous avons donc pris 

 de l'eau de mer, non-seulement pour faire nos expériences avec 

 les Fucus dans leur milieu naturel, mais encore pour éviter de 

 confondre une partie de la cellulose gonflée de ces plantes avec 

 celle qui pourrait provenir d'une décomposition du sucre. 



PREMIER ESSAI. 



Eau de nier 469 cent. cub. 



Sucre 50 grammes. 



Fucus crispux ?, — 



Sulfate de chaux. 



La fermentation cellulosique a été peu sensible et la liqueur 



