LEUCONOSTOC MESENTEROIDES. 4185 
Nous avons vu tout à l'heure que cette comparaison malheu- 
reuse et erronée avec les Myxomycètes se trouve compensée par 
l'assimilation très-heureuse et très-juste avec les Nostoc, faite 
par M. Mendès dans la même phrase. M. Borséow aurait 
donc pu se dispenser de s’en servir pour discréditer sans 
motif la description que cet auteur a donnée pour la pre- 
mière fois de la structure de ces corps, structure qui est fonda- 
mentale dans la question et que le naturaliste russe mécon- 
naît plus complétement encore que ne l’avait fait avant lui le 
chimiste allemand. 
Le travail de M. Durin est très-étendu et se divise en trois 
parties. La première, et la plus importante, est intitulée : 
Fermentation cellulosique du sucre de Ganne, et c’est elle qui 
doit surtout fixer notre attention. 
Comme l’atteste le mot fermentation, M. Durin se rattache 
tout d’abord à l'opinion de M. Jubert, dont il cite brièvement 
le travail, en ce qu'il considère les corps gélatineux comme 
produits dans le jus, aux dépens du sucre de Canne, par une 
fermentation spéciale. [Il montre même, pour la première fois, 
qu'au furet à mesure de leur formation, le sucre de Canne 
disparaît en se transformant, pour la moitié de son poids envi- 
ron et sans dégagement de gaz, en gyleose lévogyre. Mais 1l se 
sépare profondément de M. Jubert, ainsi que de M. Mendès, 
dont il ne cite d’ailleurs pas le travail, quand il admet qu'ils 
sont de nature inorganique, de composition exclusivement ter- 
naire, et qu'ils dérivent passivement du sucre de Canne au 
même litre que la glycose et par un simple dédoublement. 
Passant ainsi à côté du ferment, il se voit forcé de chercher 
ailleurs l’agent de la fermentation. 
Comme on le voit par le mot cellulosique, M. Durin appelle 
cellulose le principe ternaire qui, pour lui comme pour 
M. Borscow, compose exclusivement les corps gélatineux. Il 
n’y retrouve pas en effet, comme M. Borséow, les réactions des 
matières pectiques, mais bien, comme M. Scheibler, la com- 
position et quelques-unes des propriétés de la cellulose. Cepen- 
dant cette substance est loin de les avoir toutes, et l’une de 
série, Bor. T. VIT (Cahier n° 4).1 13 
