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celles que M. Durin invoque à l'appui de cette dénomination, 
savoir sa solubilité dans le liquide cupro-ammoniacal, me 
parait reposer sur une erreur de fait. Je n'ai pas pu obtenir 
la dissolution de cette substance dans ce liquide; elle s’y 
colore seulement en bleu. Ce n’est donc pas de la cellulose, 
et je ne vois aucune bonne raison pour ne pas lui conserver le 
nom de dextrane que lui a donné le premier M. Scheibler. 
Pour ce moûf et plusieurs autres d'ordre différent qui seront 
expliqués tout à l'heure, cette fermentation, si fermentation 
il ya, ne peut donc en aucune façon être qualifiée de cellu- 
losique. 
Puisqu’il y a fermentation, suivant M. Durin, et que les corps 
gélatineux n’en sont pas l’agent, mais seulement l’un des pro- 
duits, où donc est le ferment? L'auteur s'applique à le cher- 
cher. D'abord il nie formellement que ce ferment soit un orga- 
nisme figuré : « Lorsque la fermentation cellulosique, dit-il, 
s'opère dans de bonnes conditions, on n’y rencontre pas au 
microscope de traces d'organisation, et les globules d’un fer- 
ment spécial ne s’y observent pas » (p. 286). Ensuite, appuyé 
sur quelques expériences dont le résultat s'explique aisément 
dans un tout autre sens, 1l affirme que le principe actif est 
un ferment soluble, une diastase; bien plus, que c’est la dia- 
stase proprement dite, celle de l’orge germée (p. 279). 
Mais alors comment expliquer qu’il y ait dans le mémoire 
de M. Durin un si grand nombre d'observations en désaccord 
complet avec cette manière de voir? Pourquoi, par exemple, 
la fermentation n’a-t-elle pas lieu : 1° vers 70°", température 
qui est précisément la plus favorable à l’action de la diastase 
sur lamidon (p. 280); 2’ dans un liquide acide ou alcalin 
(p. 275); 8° dans une liqueur renfermant soit du chloroforme à 
dosesuffisante (p.281), soit certains sels, comme les carbonates 
de baryte et de magnésie (p. 305), toutes substances qui n’em- 
pêchent pas l’action de la diastase ? Pourquoi, au contraire, 
la fermentation est-elle favorisée : 1° par la lumière (p. 278); . 
2° par une température de 25° à 30° (p.280) ; 3’ par la neutralité 
des liqueurs (p. 275) ; 4 par la présence du carbonate de chaux 
