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On comprend done qu’à la lecture de la première partie de 
ce travail, et bien qu’alors je ne connusse pas encore les re- 
cherches de M. Jubert et de M. Mendès, il se soit élevé dans 
mon esprit bien des doutes sur l’exactitude de la conclu- 
sion générale de l’auteur, à savoir, que dans le phénomène en 
question, c’est un ferment soluble, une diastase provenant des 
cellules de la Betterave, qui détermine le dédoublement du 
sucre de Ganne en cellulose et sucre interverti lévogyre, suivant 
l'équation : 
C2:1H22022 =— C22H10010 + (22H2012, 
On comprend aussi que j'aie éprouvé aussitôt le désir de 
m'éclairer sur ce point par des recherches personnelles, 
désir d'autant plus vif, que les considérations physiologiques 
exposées dans la seconde partie de ce mémoire imtitulée : 
Du rôle de la fermentation cellulosique dans la végétation, et 
dans la troisième partie qui à pour titre : De la transformation 
du sucre en cellulose sous l'influence de ferments solubles con- 
tenus dans divers orqanes végétaux, reposant toutes sur cette 
conclusion, prendraient une grande importance si elle était 
vérifiée, mais par contre perdraient toute valeur si elle se 
trouvait erronée. 
Sur ces entrefaites, pendant que je continuais sur la fermen- 
tation de la cellulose par le Bacillus Amylobacter la série de 
recherches dont j'ai communiqué en mars 1877 les premiers 
résultats à la Société botanique (1), j'ai rencontré dans des ma- 
rendus, à la suite de la première note de M. Durin (séance du 17 juillet 1876), 
quelques lignes où il rappelle que, dans une étude ancienne sur la fermentation 
visqueuse, il a distingué deux sortes de fermentations visqueuses produites par 
des ferments organisés différents : lun en très-petits grains réunis en chapelets, 
l'autre presque de la grosseur de la levûre de bière, ea cellules de formes plus 
ou moins irrégulières. Le premier lui à donné de la matière visqueuse, de la 
mannite et du gaz acide carbonique ; le second,une matière visqueuse sans man- 
nite. C'est ce second ferment qui doit, suivant lui, provoquer le dédoublement 
annoncé par M. Durin. 
Comme il s’agit ici des corps gélatineux résistants et élastiques, et non de la 
matière visqueuse, on voit que la remarque de M. Pasteur se trouve sans objet. 
(1) Ph. van Tieghem, Sur le Bacillus Amylobacter et son rôle dans la putré- 
faction des malicres végétales (Bulletin de la Société botanique, 1871, 
t. XXIV, p. 198). 
