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du blanc le plus pur. Sila gomme de sucrerie est le plus sou- 
vent grisätre ou noirâtre, c’est parce qu’elle est salie par un 
dépôt superficiel, où l’on rencontre diverses sortes de corpus- 
cules organisés, de la levüre de bière par exemple (1). Lavée 
à grande eau, elle redevient parfaitement blanche. L’iode, le 
chlorure de zinc iodé, la fuchsine, la laissent blanche, mais 
colorent fortement les chapelets de grains. Elle est au contraire 
colorée en brun par la dissolution aqueuse d'extrait de cam- 
pêche et en bleu par le liquide cupro-ammoniacal. Contraire- 
ment à l’assertion de M. Durin, ce dernier réactif ne la dissout 
en aucune façon (2). 
Ajoutons que c’est cette gangue gélatineuse seule qui repré- 
sente le principe immédiat de composition C*H0", que 
M. Scheibler a appelé dextrane et dont il à étudié avec soin 
les principales réactions. Ge sont les chapelets de grains, au 
contraire, C'est-à-dire les cellules génératrices de la gangue gé- 
latineuse, qui lui ont fourni, par leur protoplasma, les matières 
azotées qu'il a extraites de la gomme de sucrerie, et notamment 
celle qu'il a appelée la béfaine. C'est donc avec raison que 
M. Scheibler a soupçonné dans les gommes de sucrerie lexis- 
tence d’un protoplasma. Son erreur a été de croire que ces corps 
étaient homogènes, tout entiers formés d’un protoplasma mêlé 
de dextrane, et surtout de faire dériver ce protoplasma di- 
rectement des cellules de la Betterave. Mais c’est là, à coup 
sûr, une erreur bien moindre que celle qu'ont commise après 
lui MM. Durin et Borscow, quand ils ont admis que ces corps, 
tenus aussi par eux pour complétement homogènes, étaient 
tout entiers de nature ternaire, cellulosique pour l’un, pectique 
(1) À plusieurs reprises, J'ai trouvé ce dépôt superficiel formé en majeure par- 
tie de levûre basse. Pendant que la plante était conservée dans une atmos- 
phère humide, la plupart des cellules de cette levüre ont développé dans leur 
cavité quatre sporules ; après quoi, la membrane a disparu et les sporules ont 
été mises en liberté (fig. 17 et 18). Suivant la forme et la grandeur de la 
cellule mère, les quatre sporules affectent des dispositions diverses; elles se 
montren tgroupées, soit en tétraèdre, soit en croix, soit en chapelet, comme le 
montre la figure 17 (Voyez, sur ce sujet, le travail bien connu de M. Reess). 
() M. Cienkowski a obtenu, de son côté, le même résultat négatif. 
