LEUCONOSTOC MESENTEROIDES. 199 
Spore sinqulæ, globosæ, majores, terminales vel interstitiales, 
pachydermatice, intus homogenee. 
Ainsi caractérisé, le genre Leuconostoc vient combler une 
lacune dans la classification parallèle de la famille des Bac- 
téries et de celle des Phycochromacées, dans l’ordre des Schi- 
zophytes, telle qu’elle a été dressée par M. Cohn en 1875. Il 
vient s’y placer dans la tribu des Nematogene, tandis que lAsco- 
coccus rentre dans la tribu des Glæogenæ. Dans cette tribu des 
Nematogenæ, la section À.,6, (loc. cit., p. 204) doit, donc main- 
tenant se disposer ainsi : 
Filaments cellulaires réunis en famille par une substance intercellulaire, 
Ô EME INCOIOFES AAA ER EMEENALE CM Le Myconostoc. 
1. Filaments cylindriques ne à. 
phycochromatiques.Chtonoblastus, Limnochlide. 
à El INCOLOTES A MMA EEE TEE Leuconostoc. 
2. Filaments en chapelets + : : 
phycochromatiques...... Nostoc, Hormosiphon. 
3. Filaments amincis en ( incolores......... 
fouet phycochromatiques. . .. .Rivularia, Zonotrichia. 
III. — CARACTÈRES PHYSIOLOGIQUES ET NUTRITION DU LEUCONOSTOC 
MESENTEROIDES, TRANSFORMATION QU'IL PROVOQUE DANS LE SUCRE 
DE CANNE. 
Le Leuconostoc s’est montré spontanément, dans mon labo- 
_ratoire, au sein de macérations de Datte et de Carotte. Je l'ai 
semé ensuite et cultivé avec succès dans du jus de Carotte et 
de Datte, puis dans le jus de Betterave. Ce dernier liquide est 
très-favorable à son développement, et c’est pourquoi il abonde 
dans les sucreries. 
Il s’y développe souvent avec une rapidité extraordinaire 
quand ses germes sont présents. J’en emprunte un exemple 
frappant au travail de M. Durin. Cinquante hectolitres 
environ d'une dissolution neutre de mélasses indigènes, à 
10 p. 100 de sucre, étaient préparés dans une cuve de bois 
ayant servi pendant quelques jours de réservoir de passage à du 
jus de Betterave. Gette cuve avait été vidée et lavée à grande 
