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eau avantqu’on y mit la solution; mais les parois étaient cou- 
vertes d’une faible couche de dépôt organique impalpable, pro- 
venant de ce jus de betterave. Une circonstance de fabrication 
en empêcha l'emploi immédiat. Douze heures après la prépa- 
ration, tout le contenu de la cuve se trouva transformé en une 
masse gélatineuse compacte, composée de grumeaux cubiques 
semblables à ceux qui s'étaient formés sur le tamis employé à 
la séparation des matières en suspension du jus de Betterave. 
La plante se développe encore, mais plus lentement, dans 
des liquides artificiels où l'élément carboné lui est offert sous 
forme de glycose ou de sucre de Canne, l’azote sous forme de 
nitrate d’ammoniaque ou de potasse, et les éléments minéraux 
sous forme de phosphates. L’oxygène de l'air est nécessaire ; 
et si la culture doit se prolonger quelque temps, 1l faut, comme 
l'a fait remarquer M. Durin, ajouter un peu de carbonate de 
chaux pour maintenir la neutralité de la liqueur. Dans ces 
conditions, la plante, étant notablement plus lourde que 
l'eau, se développe au fond du liquide sans dégager de gaz, 
absolument comme fait, dans les mêmes circonstances, un 
flocon mycélien de Pemicillium ou de Sterigmatocystis. À 
l'exemple de ces Moisissures, le Leuconostac produit un acide 
que le carbonate de chaux neutralise au fur et à mesure de sa 
formation. 
Avec la glycose la nutrition est directe, et j'ai vu, dans deux 
cultures, le poids de plante formée atteindre 40 pour 100 envi- 
ron du poids de sucre disparu. 
Avec le sucre de Canne le phénomène est un peu plus com- 
plexe. La plante commence en effet par intervertir la saccha- 
rose. Cette interversion est très-rapide si la plante est semée en 
quantité notable. Après dix heures, le liquide ne renferme 
plus de trace de sucre de Canne. L’interversion s'opère de 
même et tout aussi rapidement, quand on ajoute au liquide 
quelques gouttes de chloroforme, qui arrête le développement 
de la plante. Elle est donc due à une diastase spéciale sécrétée 
par l’organisme, mais agissant en dehors et indépendamment 
de lui. 
