LES NECTAIRES. 79 



1° Saccharoses. — Les saccharoses ont tous pour formule: 



C 2i H 22 22 . 



Ceux qu'on rencontre dans les végétaux ont les propriétés 

 communes suivantes : 



Ils ne sont pas altérés par les alcalis à 100 degrés. 



Ils ne réduisent pas le tartrate cupro-potassique. 



Sous l'action des acides, ils se dédoublent en s'hydratant 

 pour donner deux glucoses. 



Le plus répandu est le saccharose proprement, dit ou sucre 

 de Canne. 



2° Glucoses. — Les glucoses ont tous pour formule : 



Ct?Hi20*2. 



Ils sont détruits par les alcalis à 100 degrés. 



Ils réduisent le tartrate cupro-potassique. 



Le plus répandu est le glucose ordinaire, ou sucre de raisin. 



$ 1 er . — Analyse d'un mélange de glucoses el de saccharoses. 



Dans les mélanges sucrés provenant des tissus végétaux où 

 les sucres sont accumulés (nectar, extrait aqueux des tissus 

 nectarifères), on trouve en général un mélange des deux genres 

 de sucres précédents. 



En ne nous préoccupant que des corps sucrés, corps qui 

 font spécialement l'objet de cette étude, nous pouvons faire 

 l'analyse d'un semblable mélange par un des procédés suivants, 

 ou mieux par les trois successivement. 



Dans la plupart des cas, le mélange se compose de saccha- 

 rose proprement dit' (sucre de Canne), de glucose ordinaire 

 (sucre de raisin) et de lévulose. 



1" Analyse par le tartrate cupro-potassique. — Ce procédé 

 est celui dont j'ai fait le plus souvent usage. 



On prend deux volumes égaux de la dissolution A et B. Le 

 volume A est traité par le tartrate; on dose la quantité des glu- 

 coses qu'il contient. Le volume B est interverti par un peu 



