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d'acide sulfurique (1), neutralisé, et traité de nouveau par la 

 liqueur de Fehling. La diflérence des deux dosages, multipliée 

 par ^, donne le poids du sucre de Canne. Le dosage de A donne 

 le poids des glucoses. 



Si la quantité de matière n'est pas extrêmement petite (2), on 

 peut faire un dosage de la manière suivante: 



Ou verse dans un ballon 10 co de tartrate cupro-potassique, 

 50 cc d'eau distillée, l cc de soude concentrée. On porte à l'ébul- 

 lition. On ajoute goutte à goutte la liqueur sucrée, qui par 

 suite d'essais préalables est étendue de façon que I0 CC de cette 

 liqueur décolore environ 10" de tartrate. 



Dans quelques cas où la matière sucrée était beaucoup trop 

 peu abondante pour faire un dosage, ou lorsque je ne voulais 

 que constater la présence des deux genres de sucres, j'ai opéré 

 en précipitant par la liqueur de Fehling, jusqu'à ce que la colo- 

 ration bleue persiste ; filtrant, décantant et refiltrant, puis en 

 faisant agir un peu d'acide sulfurique. Si après l'interversion 

 on peut obtenir un nouveau précipité, c'est qu'il y a des saccha- 

 roses. Avec une certaine habitude, on peut même juger dans 

 beaucoup de cas de la proportion approximative des deux 

 sucres, par la comparaison des deux précipités obtenus. 



La liqueur de Fehling s'altère avec la plus grande facilité, 

 si on ne la conserve pas à l'ombre et dans un endroit frais. 

 En tout cas, il est indispensable, avant de faire une analyse 

 quelconque parce procédé, de constater que la liqueur employée 

 ne donne pas de précipité avec une dissolution de sucre candi 

 blanc et pur. 



°2° Analyse par la lumière polarisée. — Le plan de polari- 

 sation de la lumière polarisée est inégalement dévié par les 



(1) L'interversion du sucre de Canne par les acides peut se représenter par 

 la formule : 



C 2i H 22 22 + 2HO = C 12 H 12 12 + C 12 Hi' 2 0' 2 



Saccharose. E;iu. Lévulose. Glucose. 



(2) Lorsqu'il s'agissait d'analyser le nectar, ce liquide sucré était recueilli sim- 

 plement au moyen d'une pipette sur un très-grand nombre de fleurs de la même 

 espèce. 



