LES NECTAIRES. 195 



tiennent un ferment inversif (1). M. Baranetzky au contraire 

 n'en a jamais trouvé (2) . Comme le fait remarquer ce dernier 

 auteur, M. Kosman ne semble pas avoir pris les précautions 

 nécessaires pour mettre obstacle à la production d'organismes 

 dans les extraits solubles qu'il a retirés de plantes ; ainsi 

 pourraient s'expliquer les résultats qu'il a obtenus. Ce seraient 

 les ferments inversifs développés par ces organismes, et non pas 

 le ferment soluble de la plante, qui auraient produit les réac- 

 tions qu'il indique. 



Pour éviter cette cause d'erreur, j'ai toujours opéré sur les 

 extraits aqueux, préparés quelques heures après les avoir 

 retirés de la plante. De plus, comme M. Muntz (3) a montré 

 que le chloroforme mettait obstacle au développement des or- 

 ganismes sans détruire l'action des ferments solubles, comme 

 en outre le chloroforme ne produit pas l'interversion, j'ai pu 

 conserver, grâce à son emploi, les solutions aqueuses. 



J'ai pu mettre ainsi en évidence la présence d'un ferment 

 inversif dans la fleur. Il est surtout abondant au moment de 

 la formation du fruit. 



Ce ferment soluble peut être isolé : si l'on reprend l'extrait 

 aqueux par l'alcool, puisqu'on fasse évaporer, on obtient un 

 précipité blanc ou blanc jaunâtre, un peu visqueux. Ce pré- 

 cipité est susceptible d'être redissous. Il possède le pouvoir 

 inversif. 



Je citerai par exemple une des séries d'opérations faites 

 à ce sujet : 



Helleborus niger. 



Fleurs fécondées jeunes à anthères ouvertes, dont l'ovaire (y compris le style) 

 a en moyenne 2 centimètres de long. 



A, un poids de 8 !J1 ',5 de l'ovaire pilé est mis dans "2¥ c d'eau distillée. 



B, un poids de 8 ! '',5 des pétales nectarifères est mis dans 2i cc d'eau distillée. 



C, un poids de 8'J',5 du tissu situé entre lesétamines et l'ovaire (réceptacle) 



est mis dans 24 cc d'eau distillée. 



(I) Kosman, Bull. Soc. chimique, de Paris, 1877, t. XXVII, p. 251. 

 (°2) Baranetzky, Die slàrkeumbildeuden Fermente in den Pflanzen. Leipzig 

 1878. 

 (3) Muntz, Comptes rendus, 1875. 



