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D, un poids de 8 nr ,5 des sépales est mis dans 2i cc d'eau distillée. 



E, un poids de 8' ,r ,5 des feuilles est mis dans 2i cc d'eau distillée. 



On obtient ainsi, en laissant digérer pendant deux heures, 

 cinq extraits aqueux. On filtre, on laisse reposer, on décante ; 

 on filtre de nouveau. 



On fait une solution titrée de saccharose pur ; cette dissolu- 

 tion, mise à l'ébullition avec la liqueur de Fehling, ne donne 

 pas trace de précipité ni de décoloration. 



On verse un même volume (0 CC ,25) des extraits A, B, C, D, E, 

 dans cinq éprouvettes renfermant le même volume de la disso- 

 lution de saccharose. 



Au bout du même temps, on observe la proportion de saccha- 

 rose intervertie dans chaque tube en employant la liqueur de 

 Fehling, après avoir ajouté le même poids de soude caustique. 

 On trouve : 



Dissolution A poids proportionnel de saccharose interverti : 10 



— B — — 12 



— G — 18 

 D — - 5 



— E — — traces 



On voit ainsi que c'estdans le tissu nectarifère, dans l'ovaire, 

 et surtout entre les deux, que se trouve le ferment inversif au 

 moment où le fruit commence à se développer. 



D'autre part, si l'extrait aqueux A ou B, ou C, est neutralisé, 

 traité par l'alcool, évaporé et précipité, on obtient un corps 

 jaunâtre qui peut intervertir plus de 60 fois son poids de sac- 

 charose. 



Bésultats analogues avec YHyacinthus orientalis et le Pri- 

 mula sinensîs. 



Il résulte de ce qui précède que : 



Il existe au voisinage des tissus à sucres un ferment inversif 

 capable de transformer le saccharose en glucoses. Ce ferment 

 soluble est surtout abondant au moment où le fruit commence 

 à se développer. 



C'est le ferment inversif des tissus nectarifères ; il est tout 

 à fait analogue à celui de la levure de bière. 



