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CONCLUSIONS GÉNÉRALES 



«Tous les êtres vivants se nourrissent de môme; l'animal pas 

 7> plus que le végétal ne procède par nutrition directe. L'étude 

 » physiologique des phénomènes prouve que la nutrition est 

 » indirecte. L'aliment disparait d'abord en tant que matière 

 » chimique définie, et ce n'est que plus tard, après un travail 

 » organique à longue portée, après une élaboration vitale com- 

 » plexe, que l'aliment arrive à constituer des réserves toujours 

 » identiques, qui servent à la nutrition de l'organisme. » 



« En un mot, le corps ne se nourrit jamais directement d'a- 

 » liments variés , mais toujours à l'aide de réserves identiques 

 y> préparées par une sorte de travail de sécrétion. Et ce que 

 » nous disons ici de la formation des réserves nutritives se 

 » retrouve dans les deux règnes, aussi bien chez les animaux 

 » que chez les végétaux (1). » 



Ainsi est résumé par Claude Bernard l'ensemble des faits 

 qui expliquent comment les êtres vivants peuvent avoir un 

 régime varié et un milieu fixe ; comment ils peuvent vivre et se 

 développer, en consommant leurs réserves accumulées au mo- 

 ment où ils ne prennent aucune nourriture. 



Les réserves peuvent être générales et renfermer un grand 

 nombre de substances, comme certains rhizomes (Cyperus 

 esculentus, par exemple) ; elles sont plus souvent spéciales et 

 constituées en grande majorité par une substance définie. C'est 

 ainsi qu'il se forme souvent, chez les végétaux, des réserves 

 spéciales d'amidon (Pomme de terre, albumen farineux), 

 d'inuline {Dahlia), de saccharose (Betterave), etc. 



L'etnmagasinement de réserves est surtout très-caractérisé 

 chez les végétaux, dans le cas où il doit se produire un arrêt de 

 développement. Lorsqu'une plante vivace arrête sa croissance, 

 à la fin de la saison, elle a accumulé des réserves dans ses parties 



(1) Claude Bernard, Leçons sur les phénomènes de la vie, 1878 (vol. I, p. 121, 

 Ul, 149). 



