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périodes successives dans la vie d'une réserve. La période de 

 formation et la période de destruction. Dans la première, la 

 matière non directement assimilable se produit et s'accumule 

 en quantité de plus en plus grande. Dans la seconde, elle se 

 détruit sous l'action d'un ferment soluble, se dédouble et s'hy- 

 drate, donnant lieu à des substances directement assimilables. 

 Ces deux périodes, formation et destruction, peuvent être plus 

 ou moins nettement séparées. S'il se produit un arrêt de déve- 

 loppement complet, elles sont tout à fait tranchées (Pomme de 

 terre, graine, Betterave); s'il se produit seulement un ralentis- 

 sement dans l'activité vitale (réserves des bourgeons, réserves 

 de graisse chez les animaux hibernants), elles peuvent se 

 rejoindre par des intermédiaires. Enfin, si le développement est 

 continuel et que la réserve ne serve qu'à régulariser la nutri- 

 tion, elles se confondent et sont simultanées (foie, amidon des 

 feuilles développées). 



Dans le cas particulier des sucres, la Betterave, par exemple, 

 nous montre une réserve où ces deux périodes sont distincte- 

 ment séparées. Dans la première année, le saccharose se forme 

 et s'emmagasine dans les tissus de la racine et de la tige : c'est 

 la période de formation. Au printemps de la seconde année, 

 quand les parties aériennes commencent à se développer, le 

 saccharose se dédouble et s'hydrate; les glucoses assimilables 

 prennent naissance : c'est la période de destruction. 



Après avoir rappelé ces considérations générales, j'arrive 

 aux conclusions que nous pouvons tirer de l'étude précédente 

 sur les tissus à sucres. 



Nous pouvons déduire des expériences et des observations 

 faites les conséquences suivantes : 



"1° Les accumulations de substances sucrées contenant une 

 forte proportion de saccharose se forment, chez les plantes, dans 

 le voisinage des régions qui doivent prendre ultérieurement un 

 développement spécial [ovaire) ou près d'organes envoie de déve- 

 loppement (feuille) . 



2° A mesure que V accumulation des sucres se produit et que le 

 tissu se développe, la proportion du saccharose augmente pro- 



