LES NECTAIRES. 203 



gressivement . Lorsqu'il y a un arrêt de développement dans 

 r organe voisin, c'est à ce moment que la proportion du saccha- 

 rose est maximum. 



3° Lorsque l'organe voisin s'est développé complètement, l'ac- 

 cumulation des sucres diminue ; en même temps la proportion du 

 saccharose qu'elle contient devient relativement moindre. Le 

 saccharose est transformé en glucoses sous l'action d'un ferment 

 inversif. 



Ce sont là, nous venons de le voir, les traits essentiels qui 

 caractérisent la formation et la destruction d'une réserve spé- 

 ciale de sucres. 



D'après les exemples cités plus haut, on comprend que les 

 réserves de sucres placées près de l'ovaire soient plus nette- 

 ment caractérisées que les autres. Là, en effet, il doit se pro- 

 duire un arrêt de développement, et la nécessité d'une réserve 

 s'impose davantage. Quand l'ovaire a achevé sa croissance, la 

 fleur entre dans une période d'attente dont la durée n'est pas 

 fixe. Cette période se termine quand la fécondation est opérée, 

 lorsque le fruit commence à se développer. Or cette féconda- 

 tion peut se produire plus ou moins tôt suivant les circon- 

 stances extérieures. Il faut que l'ovaire et les ovules aient à 

 leur portée des matières en réserve pour s'accroître dès que la 

 fécondation se sera produite. Il en est de même pour la réserve 

 de sucres chez la Betterave; le développement des parties 

 aériennes dépend des circonstances extérieures : dans des con- 

 ditions favorables, il peut se produire immédiatement aux 

 dépens des tissus à sucres. 



Nectaires floraux. — Parlons d'abord de ces accumulations 

 où les sucres sont plus localisés, où la période de formation est 

 toujours distincte de la période de destruction. 



Nous avons vu dans la partie anatomique qu'on trouve tou- 

 jours une accumulation de substances sucrées à la base de la 

 fleur, non loin de l'ovaire. Chez un assez grand nombre de 

 plantes, lorsque cet emmagasinement des sucres près de la fleur, 

 et par suite près de la surface de la plante, est considérable, les 



