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L'embryon est comme la couche superficielle de l'albumen, 

 coloré en rose souvent très fortement. Toutes ses parties peu- 

 vent montrer une nuance purpurine plus ou moins marquée, 

 mais ce sont toujours les jeunes faisceaux qui la présentent 

 avec le plus d'intensité. Ce sont donc en résumé les parties les 

 plus riches en matière azotée qui, dans le grain, se colorent 

 nettement en rose : les cellules entièrement remplies de matière 

 protéique de la couche externe de l'albumen, et les faisceaux 

 conducteurs de la tigelle et de la radicule, qui sont très riches en 

 protaplasma. Dans les cellules où la matière azotée (gluten) (1) 

 est mélangée avec des grains d'amidon, l'intensité de la colo- 

 ration est en général en proportion de la quantité de gluten. 



Quand l'altération est très profonde, la coloration rose peut 

 se manifester avec une grande vivacité au voisinage des lacunes 

 qui se produisent au milieu de l'albumen. 



Lorsqu'on coupe transversalement un certain nombre de 

 grains de Blé roses, on est tout d'abord frappé par la présence, 

 si fréquente qu'elle doit sembler normale en pareil cas, d'une 

 grande cavité circulaire au milieu de l'albumen (fig. 1). Cette 

 cavité est adossée à l'extrémité du repli qui forme le sillon, et 

 s'étend ordinairement dans le sens de la longueur du grain 

 depuis l'embryon jusqu'au sommet. Le plus souvent, quand 

 elle n'occupe pas plus de la moitié du diamètre du grain, 

 elle a une forme assez régulière ; sur une coupe fine, elle se 

 montre limitée nettement par une couche transparente, qui 

 tranche avec le tissu opaque et gorgé d'amidon qui l'entoure. 



Dans d'autres grains qui paraissent encore plus fortement 

 altérés, ou bien la lacune est plus étendue et de forme peu 

 régulière; ou bien, au lieu d'une seule lacune, on en voit plu- 

 sieurs qui peuvent communiquer ensemble et former dans le 

 grain une cavité tout à fait irrégulière (fig. 2). C'est toujours 

 à la superficie du grain qu'elles commencent à se développer. 



Toutes ces lacunes, quelles que soient leur forme et leuréten- 



(1) Je conserve le mot gluten, en renvoyant toutefois, pour plus de détails, 

 à la note de M. Trécul {Comptes rend., t. XLIV, p. 450, tab., 1857). 



