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encore les mêmes phénomènes, le même mode de désorgani- 

 sation interne des grains précédant leur dissolution. 



Est-ce ainsi que les grains d'amidon sont corrodés par les 

 Bactéries dans les grains de Blé roses? En aucune façon; ils di- 

 minuent de taille peu à peu, sans présenter jamais de fissures 

 ni de canaliçules, sans se diviser en fragments irréguliers, 

 se réduisant par une corrosion extérieure qui s'accuse plus 

 particulièrement sur les bords des gros grains lenticulaires par 

 les contours qui deviennent sinueux, et aussi par l'apparition 

 de lignes concentriques dans les points plus profondément 

 corrodés où plusieurs couches du grain se trouvent entamées 

 (fig.10). 



Les grains diminuent ainsi insensiblement jusqu'à n'être 

 plus que des granules d'une extrême petitesse, mais toujours 

 colorables en violet par l'iode (fig. II et l°2). On voit tous les 

 passages entre le grain inaltéré de grande taille et les parcelles 

 de fine poussière que l'on trouve encore çà et là dans les cel- 

 lules très voisines de la grande lacune peuplée de nuées de 

 Micrococcus. On peut s'assurer ainsi que c'est exclusivement 

 par la surface que les grains sont corrodés, et que, par consé- 

 quent, le mode d'attaquer des grains d'amidon par les Micro- 

 coccus est essentiellement différent de l'action des ferments 

 solubles analogues à la diastase. Dans les Blés germant, il est 

 vrai, on voit souvent, surtout au commencement de la germi- 

 nation, des marques de corrosion externe comparables à celles 

 que l'on observe sur les grains d'amidon des Blés roses; mais 

 bientôt les modifications internes apparaissent, les canaliçules 

 se creusent et les feuillets se séparent. C'est par un travail 

 interne surtout que les grains d'amidon se désorganisent pen- 

 dant la germination; tandis que dans les Blés roses la corrosion 

 est exclusivement superficielle. 



Cette observation me semble importante en ce qui touche 

 la façon dont les Bactéries désorganisent les matières qu'elles 

 corrodent et détruisent. On a en effet supposé que les ferments 

 organisés pourraient agir par l'intermédiaire d'un ferment 

 liquide qu'ils sécréteraient. On voit que, du moins dans le cas 



