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Non-seulement les matières contenues à l'intérieur des cel- 

 lules, amidon et matières protéiques, sont désorganisées et 

 rongées par les Micrococcus, mais les parois cellulaires elles- 

 mêmes sont aussi attaquées, et on les voit profondément modi- 

 fiées au voisinage de la lacune centrale. 



Tandis que clans les portions non altérées de l'albumen les 

 cellules ont des parois minces et d'amples cavités remplies 

 d'amidon et de gluten, sous l'action des Micrococcus les parois 

 se gonflent pendant que le contenu disparait (fig. 14)'. Dans la 

 zone transparente qui borde la lacune, on trouve des cellules à 

 parois gélifiées, à cavité fort réduite, ne contenant plus qu'une 

 petite masse qui se colore en jaune par l'iode, ou çà et là 

 quelques fins granules se colorant en violet. A peine distingue- 

 t-on encore les cellules dans la couche hyaline qui borde la 

 lacune. Cependant les membranes cellulaires ainsi gonflées 

 présentent encore les caractères de la cellulose ; le chloro- 

 iodure de zinc les colore en lilas pille, et permet de les distin- 

 guer là où leur transparence les rend difficilement visibles 

 sans l'action de ce réactif. 



Ces derniers restes du tissu de l'albumen finissent enfin par 

 être consommés à leur tour par les Bactéries, et la cavité gran- 

 dit incessamment en s'avançant de plus en plus dans la pro- 

 fondeur du grain. 



Un autre cas plus net encore peut-être de dissolution de la 

 cellulose par les Micrococcus, s'observe dans les parties exté- 

 rieures des grains roses très altérés, là où les téguments sont 

 crevassés et détachés du grain. Si l'on compare des coupes 

 transversales fines de tels grains à des coupes de grains sains 

 (fig. 6 et 7), on voit que la couche hyaline qui sépare le tégu- 

 ment de la graine de la couche extérieure de l'albumen, et qui 

 est si épaisse dans les grains sains, est résorbée complètement 

 sous l'action des Micrococcus dans les grains roses très al- 

 térés. Les figures 6 et 7 montrent ce fait avec la plus complète 

 évidence. 



Les Micrococcus pénètrent dans le grain de l'extérieur par 

 le sillon ; c'est au tond de celui-ci que se trouve presque tou- 



