ALTÉRATION DES GRAINS DE RLÉ. °257 



jours le principal foyer de corrosion. Ils se propagent en outre 

 dans les parties superficielles du grain en suivant l'assise qui 

 contient les granules de protéine, où leur présence est décelée 

 par la coloration rose et au voisinage de laquelle on constate 

 en outre la corrosion des grains d'amidon dans les cellules 

 sous-jacentes. Dans tous les points où les Micrococcus se mul- 

 tiplient davantage et où leur action prend une intensité plus 

 grande, des lacunes accessoires se forment. 



Il résulte des observations qui précèdent : 



1° Que la coloration et l'altération des Blés roses sont dues 

 à la pénétration dans les grains de Mlcrocuccm qui s'y multi- 

 plient et en corrodent les tissus. 



2° Que ces petits êtres rongent tous les éléments constitu- 

 tifs du grain, attaquant ordinairement d'abord l'amidon, puis 

 les matières protéiques, et enfin la cellulose des parois cellu- 

 laires. 



3° Que le mode de corrosion des grains d'amidon par les 

 Micrococcus est différent de celui que produit la diastase et 

 qui a été maintes fois décrit et figuré dans les grains de Blé en 

 germination. 



Depuis l'achèvement de cette étude dont j'ai fait connaître 

 sommairement les résultats à la Société nationale d'agricul- 

 ture à la tin de l'année dernière (1), M. Van Tieghem a fait 

 à l'Académie des sciences (2) une très intéressante communi- 

 cation sur des recherches fort étendues qu'il poursuit sur la 

 fermentation des corps solides. Les faits très curieux et les 

 idées générales qu'il y expose donnent, ce me semble, un inté- 

 rêt nouveau à mes observations, qui portent en grande partie 

 sur un sujet semblable. 



Dans cette première communication, M. Van Tieghem ne 

 traite que de la fermentation de la cellulose, et y expose seule- 

 ment ses observations portant sur la corrosion des membranes 



(1) Bulletin des séances de la Société nationale d'agriculture, séance 

 ' du il décembre 1878. ■ 



(2) Comptes rendus des séances de l'Académie des sciences, séauc; du 

 3 février 1879. 



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