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EXPLICATION DE LA PLANCHE 11. 



Fie. 1. Coupe transversale d'un grain de Blé de Medeah fortement coloré en rose 

 dans toute sa profondeur. — Au centre, à l'extrémité du sillon, on voit une 

 cavité dont la coupe est à peu près circulaire. 

 Fi '. 2. Coupe transversale d'un grain de Blé rose plus profondément altéré et 

 traitée par l'iode. Les parties colorées en violet sont représentées en noir. — 

 On voit que la cavité, plus grande que dans l'exemple précédent, s'étend irré- 

 gulièrement à l'intérieur du grain. Sur les bords de cette cavité le tissu altéré 

 du grain est privé d'amidon, il forme une zone qui se colore en jaune et non 

 en violet. On remarque aussi que le tégument du grain est détaché en bien 

 des points. 

 Fig. 3. Coupe transversale de la portion superficielle du grain. — La portion exté- 

 rieure du tégument correspondant au péricarpe est détachée. On voit le tégu- 

 ment de la graine et au-dessous une couche hyaline qui se confond avec la 

 face externe de la couche cellulaire la plus externe de l'albumen. Cette couche 

 se distingue du reste de l'albumen en ce qu'elle ne contient pas d'amidon ni de 

 gluten se tirant en fil, mais des grains de protéine. C'est la couche à gluten 

 Kleberschicht des auteurs allemands. 

 Fig. A. Coupe semblable faite sur un grain de Blé rose déjà assez altéré. — Les 

 grains de protéine de la couche superficielle ont été en partie résorbés, les 

 cellules ne sont plus complètement remplies. La couche de l'albumen située 

 au-dessous a perdu une grande partie des grains d'amidon qu'elle contenait, 

 et ne contient presque plus que du gluten. Les places occupées précédemment 

 par les grains d'amidon restent vides et apparaissent comme des vacuoles 

 creusées dans le gluten (voy. fig. 14). 

 Fig. 5. Coupe semblable sur un grain plus altéré encore. — Il reste encore moins 

 de grains de protéine dans la couche superficielle de l'albumen, et il n'y a plus 

 du tout d'amidon dans les cellules sous-jacentes. Mais le fait le plus remar- 

 quable est la disparition de la couche hyaline à l'extérieur de la couche à 

 grains de protéine ; la différence est marquée si on compare la figure 5 à la 

 figure 3, elle est plus manifeste encore dans les deux figures suivantes. 

 Fig. 6. Coupe à un plus fort grossissement des parties superficielles d'un grain 

 de Blé non attaqué par les Bactéridies traitée par l'iodochlorure de zinc. On 

 voit à la partie supérieure de la figure l'extrémité de deux cellules transver- 

 sales (couche interne du péricarpe), elles sont colorées en lilas. Au-dessous est 

 le tégument de la graine coloré en brun et recouvrant la couche hyaline, qui 

 est colorée en lilas, ainsi que les parois de la couche superficielle de l'albumen. 

 Dans la couche hyaline on distingue la trace du canal oblitéré de la cellule 

 élémentaire. — Les grains de protéine sont fort transparents et colorés en 

 jaune. 

 Fig. 7. Coupe semblable faite sur un grain rose très altéré et traitée par l'iodo- 

 chlorure de zinc. — On voit une cellule transversale colorée en violet (les par- 

 ties externes répondant au péricarpe sont désagrégées). Au-dessous est le 

 tégument de la graine coloré en brun, très facile à comparer dans ici parlio 



