Ueber Pilze und Pilzausstellungen, 13 
nutzung der Eiweissstoffe im Darm keine vollständige ist. Frische Pilze ent- 
sprechen in ihrem Wert als Nahrungsmittel ungefähr den Gemüsearten: 
Weisskohl, Mohrrüben oder Kohlrüben. Aber nichtsdestoweniger sind die Pilze 
als Nahrungsmittel weiteren Kreisen der Bevölkerung sehr zu empfehlen. 
Noch so exakte und sorgfältig ausgeführte Versuche des Laboratoriums, die 
genauesten Wägungen und Bestimmungen, liefern immer noch kein Spiegel- 
bild dessen, was im Organismus des Menschen unter der Mitwirkung vieler 
uns noch unbekannter Faktoren sich abspielt. 
Wie aus den oben angeführten Zahlen leicht einzusehen ist, gehen jähr- 
lich im Walde Millionen von Werten dem deutschen Volke verloren. Die 
Natur bietet sie uns offen dar! Trotz ihres verhältnismässig geringen Nähr- 
wertes sind die Pilze als Nahrungsmittel durchaus zu empfehlen. Müssen wir 
denn bei allen Sachen gleich nach dem Nährwert fragen, spielt nicht auch 
etwas anderes mit? Bei den Pilzen liegt der Wert wie bei so vielen anderen 
Nahrungsmitteln doch auch mit in dem köstlichen Geschmack, in dem herr- 
lichen, den Appetit anregenden Aroma. Weshalb nun aber dieser Wider- 
willen vieler Kreise? Das rührt teilweise von der Furcht vor Ver- 
giftungen, teilweise auch von der völligen Unkenntnis der Massen 
gegenüber diesen Naturerzeugnissen her. Wie leicht lässt sich 
jede Gefahr beseitigen durch Befolgen des Satzes: Man verwende 
keinen Pilz, den man nicht sicher kennt! Man sei vor allem bemüht, 
die wenigen Giftpilze, die Beeren beherbergt, genau anzuschauen 
und gründlich kennen zu lernen. Eugen Gramberg schreibt in seinem 
durch präzisen Text und Gordhstiehe Abbildungen ausgezeichneten Werk 1): - 
„Wieviel arme Familien, in denen die Kinder nur selten ein Stückchen 
Fleisch zu ihren gewohnten Gemüse- und Kartoffelgerichten erhalten, 
könnten, wenn die Bekanntschaft mit unseren zahlreichen guten 
Speisepilzen endlich ins Volk dringen würde, im Sommer und Herbst öfter ein 
wohlschmeckendes Pilzgericht geniessen.“ Zur Beseitigung dieses Uebelstandes 
ist also hauptsächlich die Frage zu lösen, durch welche Mittel eine allgemeinere, 
in alle Kreise der Bevölkerung dringende Kenntnis der Pilze zu erreichen ist. 
Verschiedene Vorschläge sind gemacht worden: Gute Pilzbücher mit instruk- 
tiven Abbildungen sind erschienen, das Kaiserliche Gesundheitsamt hat ein 
weitverbreitetes Pilzmerkblatt herausgegeben. In den Schulen sollten ein- 
gehende Belehrungen über den Gegenstand gegeben werden. Damit zunächst 
die Lehrer selbst die Pilze genau kennen lernen, sollten kurze Ferienkurse 
abgehalten werden. Vereine könnten sich der Sache annehmen, Pilz- 
bestimmungsstellen einrichten und Pilzausflüge veranstalten, die in wald- 
reichen Gegenden sich sicher guten Zuspruchs erfreuen würden. An Orten, 
die vom wandernden und reisenden Publikum viel aufgesucht werden, liessen 
sich in durchaus zweckentsprechender Weise Schaukästen mit gut nach- 
gebildetem Material der Gegend aufstellen. Diese Idee leitet über zu einem 
anderen Unternehmen, das, wenn ich es auch hier an letzter Stelle behandle, 
doch durchaus nicht das schlechteste, ja nach der Meinung vieler vielleicht 
das beste Mittel ist, um Interesse für die Kenntnis der heimischen Pilzwelt 
zu wecken, zur öffentlichen Pilzausstellung. 
dieses Buch vgl. „Gartenflora“ 1913, S. 347. 
Eugen Gramberg, Pilze der Heimat. (Verlag Quelle und Meyer, Leipzig) Be u 
