166 Neuere Apparate für die häusliche Obst- und Gemüseverwertung. 
lose aufgelegt und das Glas in das Einkochgerät eingehängt. Da die Gläser 
Temperaturunterschiede von gewöhnlichem kalten Wasser bis über Koch- 
hitze hinaus unmittelbar hintereinander vertragen können, wird das Gerät 
nun sofort in siedendes Wasser gestellt und einige Minuten (drei bis sechs) 
gekocht. Zum Einkochen genügt jeder Kochtopf, in welchen Wasser bis zu 
der Einschnürung der Gläser zu stehen kommt. Zum Bedecken nimmt man 
eine Kochhaube, oder, wie ich verfuhr, man stülpt einen anderen Emailletopf 
herüber. Sodann wird man bald beobachten können, wie der Inhalt eben- 
falls kocht; nach einigen Minuten ist durch den Wasserdampf sämtliche Luft 
entwichen und nun wird der Deckel durch Anziehen der Schraube und 
Herunterdrücken der Metallscheibe geschlossen. Luft kann nun nicht mehr 
Abb. 21. Beschickte Geräte und Gläser, nebst Hilfsapparate, System Wilde. 
hinzutreten, man nimmt das Gerät daher mit den Gläsern heraus und senkt 
es sofort zum Abkühlen in kaltes Wasser. In Bälde kann man die Gläser 
nach Hochschrauben der Metallscheiben aus dem Gerät herausnehmen, um 
sie in kleinen Drahtgestellen in kaltem Wasser ganz auskühlen zu lassen. 
Für empfehlenswert halte ich es bei Gemüse, welches streng schmeckt, oder 
welches schwer zu konservieren ist, das Kochen nicht in gewöhnlichem 
Wasser, sondern im sogenannten Salzbade vorzunehmen. Fügt man einem 
Liter Wasser dreiviertel Pfund Salz hinzu, so siedet diese Flüssigkeit erst 
bei höherer Temperatur wie Wasser, mithin werden widerstandsfähigere 
Erdbakterien beim Kochen der Gläser in diesem Salzbade sicherer abgetötet, 
wie sonst. „Vorsicht ist die Mutter der Weisheit“, mithin mag auch hier, 
was allerdings Herr Wilde bestreitet, es angebracht sein, bei Pilzen, Spargel 
und Gemüse, welches leicht umschlägt, ein nochmaliges Erhitzen für einige 
Minuten nach zwei bis drei Tagen anzuwenden. Diese kleine Mühe macht 
sich gewiss reichlich bezahlt. Der Erfinder fusst allerdings auf seiner Er- 
fahrung, dass die Luftleere ein nachträgliches Wachstum von Bakterien ver- 
