Neuere Apparate für die häusliche Obst- und Gemüseverwertung. 167 
hindert. Bekanntlich gibt es aber auch Bakterien, welche ohne Sauerstoff 
am liebsten wachsen. Ihre verderbenerregende Tätigkeit kann man durch 
nochmaliges Erhitzen dann gewiss unterbinden. 
Zum Unterschied von allen anderen Systemen werden die Gläser in 
Klammern, welche man in einen Schrank oder an Brettern anschraubt, hin- 
eingehängt. (S. Abbildung 22.) 
Nach meinen bisherigen Erfahrungen, an einer ganzen Reihe von Proben, 
welche ich zu kosten Gelegenheit nahm, und nach meinen eigenen Ver- 
suchen, weist das System „Wilde“ wesentlich Vorteile auf. Die Appa- 
rateundGläsererfordernkeinenhöherenAÄnschaffungs- 
preis wie beianderen Systemen. Die Arbeitszeitist ge- 
ring. Hat man mehrere Geräte zur Hand, sokann eine 
eingearbeitetePersonbiszu20%-Litergläserpro Stunde 
fertigstellen. Durch das schnelle Abkühlen werden die 
Farbenwiefrischerhalten(auchBlattgrün). Ebenso war 
auchdas AromaundderGeschmack unübertrefflichvoll 
geblieben. Endlich wirdein Heraussteigen der Früchte 
mitallden anhaftenden Nebenumständen vermieden. — 
Auch für die Bereitung von Fruchtsäften und Fruchtsirupen 
sind in den letzten Jahren verschiedene praktische Apparate herausgebracht 
worden, welche ein sehr sauberes Arbeiten ermöglichen. Bekanntlich Kann 
man Fruchtsäfte im Haushalt nach verschiedenen Methoden herstellen. Man 
kann die Früchte zerkleinern und auspressen, sei es mit der Hand durch 
Presstücher, sei es mit einer Handpresse. Man kann auch die Früchte etwas 
andämpfen und dann auspressen. Es hängt dies ganz von der Obstart ab. 
Manche geben ihren Saft erst besser nach Weichkochen von sich, andere 
würden dagegen musig werden und liessen sich gedämpft nur schwer ohne 
grossen Verlust auspressen. Rhabarberstengel 2. B. müssen gedämpft wer- 
den. Es ist dies eben Erfahrungssache. Vielfach bekommt man auch bessere 
Ausbeute, wenn man auch eine ÄAngärung oder eine gänzliche Vergärung 
einschaltet. Ein Verlust an Fruchtzucker muss hierbei allerdings in Kauf 
genommen werden, auch die Bildung des jetzt so 
verpönten Alkohols ist zu berücksichtigen. Endlich 
kann man besonders aromareiche Säfte durch kaltes 
Ausziehen mit Zucker erhalten, für Erdbeeren gibt 
es nichts besseres. 
Die Fruchtsaftapparate, welche ich eingangs er- 
wähnte, beruhen nun sämtlich darauf, dass die Früchte 
durch Wasserdampf ausgelaugt werden, um dann 2 
den Saft in ein Sammelgefäss abzugeben. Zurzeit tammer zum Äufhängen 
Sind mir fünf derartige Systeme bekannt (s. Ab- der Wildeschen Gläser. 
bildung 23). Bei den Systemen vom Obstbau- ; ; : 
inspektor W. Karmann, Karlsruhe i. B., von Gebrüder Schmi dt in 
Hiidesheim und bei dem älteren System von W e c k ist die Anschaffung eines 
Einkochtopfes noch nebenbei erforderlich. Der Dreyer sche Apparat 
wurde in einen Einkochtopf hineinmontiert, während bei dem neueren Appa- 
rat von Weck (Fruchtsaftgewinner Nr. 48b) überhaupt ein Einkochtopf 
nicht mehr nötig ist. Schalten wir das alte System Weck aus, welches aus 
verschiedenen Gründen nicht meinen Anklang gefunden hatte, so sind die 
